Ce gâteau fondant au citron associe une mie tendre à un glaçage très fin, assez présent pour renforcer le parfum sans alourdir le dessert. Les zestes sont frottés dans le sucre afin de libérer leurs huiles aromatiques.
Les ingrédients à température ambiante se mélangent plus régulièrement. Le yaourt conserve l’humidité, tandis que le beurre apporte une texture fine. Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte juste assez pour ne plus voir de traces sèches.
Prélevez uniquement la partie jaune du zeste. La couche blanche située dessous est plus amère et modifierait l’équilibre du gâteau.
Chauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule à cake de 24 cm. Râpez finement les zestes des deux citrons au-dessus du sucre, puis frottez le mélange entre les doigts pendant une minute.
Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis incorporez le yaourt, 4 cl de jus de citron et le beurre fondu. Mélangez séparément la farine, la levure et le sel. Versez-les dans la préparation et remuez brièvement.
Versez dans le moule et enfournez 40 à 45 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Laissez reposer dix minutes avant de démouler sur une grille.
Mélangez le sucre glace avec une cuillère à soupe de jus. Ajoutez quelques gouttes seulement si le mélange reste trop épais. Versez sur le gâteau complètement froid et étalez aussitôt en couche mince. Le glaçage se raffermit en séchant.
Attendez que le glaçage soit pris avant de trancher. Conservez le gâteau dans une boîte bien fermée à température ambiante fraîche et consommez-le rapidement pour profiter de sa mie souple.