Roulés d’aubergine à la ricotta et à la sauce tomate

Ces roulés d’aubergine réunissent des tranches fondantes, une farce ricotta-épinards et une sauce tomate parfumée.

Les aubergines sont rôties avant le montage afin de les assouplir avec une quantité d’huile mesurée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grandes aubergines, environ 700 g ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza ;
• 250 g de ricotta bien égouttée ;
• 150 g d’épinards cuits et pressés ;
• 80 g de parmesan râpé ;
• 500 g de sauce tomate nature ;
• 1 gousse d’ail ;
• 1 cuillère à café d’origan séché ;
• une demi-cuillère à café de sel ;
• du poivre et quelques feuilles de basilic.

Comment préparer les tranches d’aubergine ?

Préchauffez le four à 220 °C. Retirez les extrémités puis coupez les aubergines dans la longueur en tranches d’environ 5 mm. Les deux petites tranches extérieures peuvent être hachées et ajoutées à une autre préparation.

Disposez les tranches sur une ou deux plaques sans les superposer. Badigeonnez-les avec l’huile mesurée, salez légèrement et enfournez pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être souples, mais encore assez solides pour être roulées.

Comment préparer la farce à la ricotta ?

Hachez les épinards puis pressez-les de nouveau pour retirer le maximum d’eau. Mélangez-les avec la ricotta, 50 g de parmesan, la moitié de l’origan, l’ail finement râpé et du poivre.

Si la ricotta paraît très humide, laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant 20 à 30 minutes avant de préparer la farce.

Comment former et cuire les roulés ?

1. Préparer le plat

Baissez le four à 190 °C. Étalez environ 200 g de sauce tomate au fond d’un plat. Assaisonnez le reste de sauce avec l’origan restant.

2. Garnir les tranches

Déposez une cuillère à soupe de farce à l’extrémité large de chaque tranche. Roulez sans trop serrer puis placez le roulé dans le plat, fermeture vers le bas.

3. Napper et gratiner

Versez le reste de sauce autour et sur les roulés, sans les noyer complètement. Parsemez avec les 30 g de parmesan restants. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse et que le dessus soit légèrement gratiné.

Comment éviter un plat liquide ?

Égouttez soigneusement les épinards et la ricotta, puis faites rôtir les aubergines sans les empiler. Une farce sèche et une sauce tomate assez épaisse permettent aux roulés de garder leur forme.

Conclusion

Ces roulés d’aubergine à la ricotta se préparent facilement lorsque les tranches sont fines, souples et bien rôties. Égouttez la farce, roulez sans serrer et ajoutez juste assez de sauce pour conserver une belle tenue.

Source : méthode de cuisson mesurée des aubergines présentée dans le guide culinaire de l’Utah State University Extension.