Avec cette méthode, votre riz sera toujours parfait : ni collant, ni sec, avec des grains bien séparés.
Le secret tient surtout au rinçage, au bon dosage d’eau et au temps de repos après cuisson.
Versez le riz dans une passoire fine. Rincez-le sous l’eau froide pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire.
Ce geste retire une partie de l’amidon en surface. C’est ce qui évite au riz de devenir trop collant.
Pour un riz blanc long grain, utilisez 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau. Par exemple, pour 250 g de riz, comptez environ 375 ml d’eau.
Ajoutez le sel et l’huile ou le beurre si vous voulez un riz plus parfumé.
Versez le riz et l’eau dans une casserole. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez cuire pendant 12 minutes sans soulever le couvercle et sans remuer. Le riz absorbe l’eau progressivement.
Éteignez le feu et laissez le riz reposer 10 minutes à couvert. Cette étape termine la cuisson doucement et répartit l’humidité.
Ensuite, aérez le riz avec une fourchette. Les grains se séparent facilement, sans devenir secs.
Ne mélangez pas le riz pendant la cuisson. Cela casse les grains et libère plus d’amidon, ce qui donne une texture pâteuse.
Évitez aussi de mettre trop d’eau. Un excès rend le riz lourd et humide, même avec une bonne cuisson.
Pour réussir un riz parfait, retenez trois gestes : rincer, doser correctement, puis laisser reposer. Avec cette méthode simple, le riz reste moelleux, léger et bien séparé.