Le riz au lait de grand-mère se prépare avec peu d’ingrédients et une cuisson lente. Le riz absorbe progressivement le lait parfumé à la vanille pour devenir tendre et naturellement crémeux.
Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines. Placez le tout dans une casserole à fond épais avec le lait et le sel. Chauffez jusqu’au frémissement.
Versez le riz en pluie et mélangez. Attendez la reprise du frémissement, puis baissez immédiatement le feu.
Laissez cuire environ 35 minutes à feu très doux. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois, surtout près du fond, sans faire bouillir fortement.
Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Le mélange doit rester légèrement fluide : il épaissira en refroidissant.
Retirez la gousse, versez dans un grand plat ou des ramequins et laissez tiédir. Servez à température ambiante ou placez au frais.
Utilisez du riz rond et du lait entier. Maintenez un frémissement très doux et n’attendez pas que tout le liquide disparaisse. Pour éviter une peau en surface, mélangez une fois pendant le refroidissement ou couvrez au contact.
Gardez le riz au lait au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-le sous deux jours. S’il devient trop épais, détendez chaque portion avec une petite cuillerée de lait froid.
Cette cuisson douce donne un riz au lait vanillé, tendre et crémeux, fidèle aux desserts familiaux les plus simples.