Risotto aux champignons sans rester devant la casserole

Ce risotto aux champignons cuit principalement au four, dans une cocotte couverte. Il reste crémeux sans demander d’ajouter le bouillon louche après louche.

Il faut seulement dorer les champignons, lancer la cuisson puis mélanger une dernière fois avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio ou carnaroli ;
• 400 g de champignons de Paris ou bruns ;
• 1 petit oignon, environ 100 g ;
• 2 gousses d’ail ;
• 900 ml de bouillon de légumes chaud ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza ;
• 30 g de beurre ;
• 70 g de parmesan râpé ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• une demi-cuillère à café de sel ;
• du poivre et du persil.

Pourquoi le risotto peut-il cuire au four ?

Dans une cocotte bien couverte, la chaleur entoure le riz et limite l’évaporation. Les grains absorbent le bouillon sans surveillance constante. Le mélange énergique réalisé à la fin libère suffisamment d’amidon pour obtenir une texture liée.

Cette méthode réduit l’attention nécessaire, mais elle ne signifie pas que le risotto se prépare sans aucune intervention.

Comment préparer le risotto aux champignons ?

1. Dorer les champignons

Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez puis émincez les champignons. Chauffez une cocotte compatible avec le four, ajoutez une cuillère à soupe d’huile et faites-les dorer 7 à 8 minutes. Salez légèrement, retirez-les et réservez.

2. Faire nacrer le riz

Ajoutez le reste d’huile, l’oignon finement haché et l’ail. Faites cuire 3 minutes. Versez le riz sans le rincer et remuez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient brillants.

3. Lancer la cuisson au four

Ajoutez 750 ml de bouillon chaud, mélangez une fois et portez doucement à frémissement. Couvrez immédiatement puis enfournez pendant 18 minutes.

4. Obtenir la texture crémeuse

Sortez la cocotte et vérifiez la cuisson. Le riz doit être tendre avec un léger cœur ferme. Incorporez le beurre, le parmesan, le citron et les champignons. Mélangez vivement pendant une minute.

Ajoutez progressivement le reste du bouillon chaud jusqu’à obtenir une consistance souple : le risotto doit s’étaler lentement dans l’assiette. Rectifiez le sel et le poivre.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Le risotto continue d’absorber le liquide en attendant. Servez-le immédiatement. Si nécessaire, gardez un peu de bouillon chaud pour le détendre juste avant de passer à table.

Conclusion

La cuisson couverte au four permet de préparer un risotto aux champignons sans rester devant la casserole. Le dernier mélange avec beurre, fromage et bouillon ajuste la texture et remplace les longues additions successives.

Sources : guides de cuisson du riz de la USA Rice Federation et recette pédagogique de risotto de l’Utah State University Extension.