Pommes de terre écrasées et gratinées au four

Ces pommes de terre sont d’abord cuites entières, puis écrasées et rôties jusqu’à devenir croustillantes sur les bords.

Le fromage ajouté à la fin forme une couche gratinée sans brûler pendant toute la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de petites pommes de terre de taille régulière ;
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza ;
• 100 g de fromage râpé ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• une demi-cuillère à café d’ail en poudre ;
• 1 cuillère à café de sel, plus le sel de cuisson ;
• du poivre ;
• 2 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette hachés.

Quelles pommes de terre choisir ?

Utilisez de petites pommes de terre à peau fine, d’environ 4 à 5 cm. Une taille homogène facilite une cuisson régulière. Gardez la peau : elle aide les morceaux écrasés à rester entiers et devient croustillante au four.

Comment préparer les pommes de terre écrasées ?

1. Les cuire jusqu’à cœur tendre

Brossez les pommes de terre puis placez-les dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide, salez et portez à frémissement. Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’une lame traverse facilement le centre.

2. Les égoutter et les sécher

Égouttez soigneusement puis laissez la vapeur s’échapper pendant 5 minutes. Cette pause évite d’emprisonner trop d’humidité sous les pommes de terre.

3. Les écraser régulièrement

Préchauffez le four à 220 °C. Huilez légèrement une grande plaque ou recouvrez-la de papier cuisson. Espacez les pommes de terre puis appuyez doucement avec le fond d’un verre ou une spatule pour obtenir environ 1,5 cm d’épaisseur.

4. Les assaisonner et les rôtir

Mélangez l’huile restante avec le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Badigeonnez les surfaces et les bords fissurés. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, sans les retourner, jusqu’à ce que les contours soient bien dorés.

5. Ajouter le fromage à la fin

Répartissez le fromage râpé sur les pommes de terre déjà croustillantes. Remettez au four pendant 5 à 7 minutes, juste assez pour le faire fondre et gratiner. Ajoutez les herbes à la sortie.

Comment éviter qu’elles se défassent ?

Ne prolongez pas la cuisson à l’eau au-delà du cœur tendre. Écrasez-les encore chaudes, mais sans les aplatir complètement. Une épaisseur trop fine rend le centre sec et augmente le risque de rupture.

Conclusion

Pour réussir des pommes de terre écrasées et gratinées, cuisez-les juste assez, laissez-les sécher puis espacez-les sur la plaque. Faites d’abord croustiller les bords et ajoutez le fromage seulement durant les dernières minutes.

Source : méthode des pommes de terre écrasées croustillantes de l’Idaho Potato Commission.