Presque toutes les recettes qu’on aime sont basées sur une pâte; pizza, kebab, ou tout simplement du pain .
Et c’est peut être le secret numéro 1 de la réussite du produit.
Sauf que lorsqu’on essaie de refaire la même chose à la maison, ça ne marche pas tout le temps, et vous savez pour quelle raison?
C’est ça..La pâte!
C’est parce qu’elle ne se lève pas correctement, car vous avez peut être raté quelques détails d’une extrême importance.
Voulez-vous en savoir plus ?
Sommaire
Attention ! Vous n’allez pas la cuire, et c’est justement là, l’astuce .
Elle a juste besoin d’un milieu fermé, chaud et humide à la fois.
Quoi de mieux qu’un four éteint?
-Veillez à ce que la température à l’intérieur soit aux environs de 40 ° C
-Faites entrer le récipient dans lequel vous l’aviez pétri
-Refermez et attendez de : 30 à 50 minutes avant de contempler le résultat
C’est un appareil comme les autres, sauf que s’il vient juste d’être éteint après un long travail, il peut constituer l’endroit idéal et les conditions favorables à la fermentation.
-Videz-le de toute vaisselle
-Glissez-y votre pâte
-Laissez-la bien se reposer dedans
Le principe est le même, mais les méthodes se diversifient.
Vous savez que le micro-ondes est un four, lui aussi, sauf que la technique pour accélérer la fermentation de la pâte dedans est complètement différente:
-Remplissez une tasse d’eau
-Chauffez-la au micro-ondes à température maximale
-Éteignez et glissez-y le récipient en question tout en gardant le verre d’eau pour qu’il continue à libérer de la vapeur
Sa montée ne serait que plus rapide .
L’objectif est de procurer à votre pâte tout ce dont elle a besoin pour pouvoir lever.
Première règle: la chaleur ..
Et en parlant de chaleur, il faudrait savoir le faire, c’est à dire, juste l’approcher d’une source et non la ruiner ou la cuire.
En voici quelques suggestions:
-Vous pouvez placer le récipient ou le saladier qui contient la matière au dessus d’une casserole d’eau bien chaude, comme une sorte de bain-marie, mais à condition d’être hors feu.
-Ou bien vous le posez à proximité d’une cheminée ou d’un radiateur, mais attention à ne pas trop les rapprocher.
Maintenant que vous savez comment procéder pour mieux faire monter votre pâte, n’oubliez pas qu’il s’agit, avant tout, de quelques règles de base:
-Optez pour un liquide tiède et surtout PAS CHAUD (lait ou juste de l’eau), pour ne pas endommager la levure
-Couvrez avec un torchon humidifié d’eau chaude
-Évitez de mélanger levure et sel de manière directe, privilégiez plutôt le sucre qui la nourrira
-Optez toujours pour une farine riche en gluten et tamisez-la bien avant tout
-Vérifiez toujours la date limite inscrite sur le paquet de levure, elle devrait rester toujours active
-Pétrissez bien pour éviter l’obtention de pâte sèche têtue
-Si vous avez l’intention d’enrichir votre recette avec d’autres ingrédients, notamment acides, attendez jusqu’à la fin de la fermentation et juste avant la cuisson avant de les incorporer à la préparation
Tout est un art et tout a un façonnage particulier.
Il y a toujours un langage entre la matière et vous, et d’ailleurs avec tout ce qui vous entoure, car, n’oubliez jamais que tout est vivant sur cette terre.
Tant que c’est productif, c’est vivant.
Arrêtons juste d’être parfois brutaux et tout ira plus que bien.
Profitez de la meilleure pâte, car vous l’auriez mérité..Vous aviez suivi nos conseils !
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