La chair douce des courges supporte aussi bien les fromages frais que les fromages fondants. Voici quatre recettes d’automne distinctes, prévues pour quatre personnes, avec des quantités simples et une cuisson maîtrisée.
Coupez une butternut d’environ 1,2 kg en deux, retirez les graines, huilez légèrement et cuisez 35 minutes à 190 °C. Creusez un peu la chair et mélangez-la avec 250 g d’épinards poêlés, 120 g de fromage frais, une gousse d’ail, du sel et du poivre. Garnissez les coques et remettez au four 15 minutes.
Lavez un petit potimarron de 900 g, ouvrez-le et retirez les graines. La peau bien nettoyée peut être conservée. Coupez en quartiers, mélangez avec une cuillère à soupe d’huile, du thym et du poivre, puis enfournez 30 à 35 minutes à 190 °C. Ajoutez 120 g de feta émiettée pour les 10 dernières minutes.
Émincez finement 600 g de courge et 500 g de pommes de terre. Disposez-les dans un plat frotté à l’ail. Mélangez 25 cl de crème, 15 cl de lait, sel, poivre et muscade, puis versez sur les légumes. Couvrez 30 minutes à 190 °C, ajoutez 100 g de fromage râpé et gratinez encore 20 minutes.
Coupez quatre petites courges en deux et précuisez-les 25 minutes. Mélangez 250 g de lentilles cuites avec 200 g de pulpe de tomate, une échalote revenue et 100 g de mozzarella. Remplissez les courges et terminez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Une lame doit pénétrer facilement la chair, sans résistance. Le temps varie selon la variété, l’épaisseur et la maturité. Si le fromage colore trop vite, couvrez légèrement le plat et poursuivez jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Faites toujours réduire les épinards et les champignons avant de les incorporer. Égouttez les lentilles et la mozzarella. Pour un gratin, des tranches fines et régulières cuisent plus uniformément et absorbent mieux la sauce.
Les farces peuvent être préparées quelques heures à l’avance au réfrigérateur. Après cuisson, conservez les restes dans une boîte fermée et consommez-les rapidement, bien réchauffés. Une salade croquante suffit pour transformer chaque recette en repas complet et équilibré.