La sauce bolognaise maison doit sa richesse à des ingrédients simples et à une cuisson lente. Cette version généreuse associe du bœuf, des légumes, de la tomate et des herbes, sans porc, sans vin et sans alcool.
Épluchez puis hachez finement l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les légumes et laissez-les revenir pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir tendres sans brûler.
Ajoutez le bœuf haché dans la casserole. Faites-le cuire en l’émiettant avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Cette étape apporte davantage de goût à la sauce.
Versez les tomates concassées, puis ajoutez le laurier, l’origan, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement afin de bien répartir les ingrédients.
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter la sauce pendant environ 45 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Si elle devient trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau.
Retirez la feuille de laurier et rectifiez l’assaisonnement. Servez la sauce bien chaude avec des tagliatelles, des spaghettis ou les pâtes de votre choix. Ajoutez éventuellement un peu de fromage râpé et quelques feuilles de basilic.
Cette sauce peut être préparée à l’avance et conservée jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffée doucement le lendemain, elle sera encore plus savoureuse.
Une bonne bolognaise maison se prépare sans précipitation : des légumes fondants, une viande bien dorée et une tomate longuement mijotée. Le résultat est un plat familial, parfumé et facile à partager.