Envie d’une petite douceur sans culpabilité ? Les guimauves maison sans sucre sont la solution idéale ! Faciles à préparer, elles offrent une texture aérienne et un goût délicat, parfait pour les petits et grands gourmands soucieux de leur consommation de sucre.
Dans un petit bol, mélangez la gélatine en poudre avec 50 ml d’eau froide. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour qu’elle gonfle. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les ramollir dans de l’eau froide, puis essorez-les.
Dans une casserole, versez les 50 ml d’eau restants avec l’érythritol et la pincée de sel. Portez à ébullition et laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’érythritol soit complètement dissous. Retirez du feu.
Ajoutez la gélatine hydratée (ou les feuilles essorées) au sirop chaud et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange dans le bol d’un robot pâtissier (ou utilisez un batteur électrique). Ajoutez l’extrait de vanille et, si désiré, quelques gouttes de colorant alimentaire. Fouettez à vitesse maximale pendant 10 à 15 minutes. Le mélange doit devenir très blanc, épais et tripler de volume, formant une mousse dense et aérienne.
Préparez un moule carré ou rectangulaire (environ 20×20 cm) en le tapissant de papier cuisson et en le saupoudrant généreusement du mélange érythritol/fécule de maïs. Versez la préparation à guimauve dans le moule et étalez uniformément. Saupoudrez à nouveau généreusement le dessus avec le mélange. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 à 6 heures, ou idéalement une nuit, pour que les guimauves prennent bien.
Démoulez délicatement la plaque de guimauves sur une surface saupoudrée. À l’aide d’un couteau légèrement huilé ou d’une roulette à pizza, découpez les guimauves en cubes ou en rectangles. Roulez chaque morceau dans le mélange érythritol/fécule de maïs pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Conservez les guimauves dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ces guimauves maison sans sucre sont parfaites pour accompagner un café, un thé, ou simplement pour une petite envie sucrée. Elles sont la preuve qu’il est possible de se faire plaisir tout en faisant attention à sa ligne et à sa santé. Bonne dégustation !