Fraîche, fondante et délicatement acidulée, la crème au citron maison est un dessert simple qui met immédiatement les agrumes à l’honneur. Quelques ingrédients suffisent pour préparer cette douceur lumineuse, à servir en verrines ou à utiliser pour garnir une tarte.
Lavez soigneusement les citrons. Râpez finement le zeste de l’un d’eux sans prélever la partie blanche, qui peut apporter de l’amertume. Pressez ensuite les fruits et filtrez leur jus.
Dans une casserole encore froide, fouettez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez progressivement le jus de citron et le zeste jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
Placez la casserole sur feu doux. Remuez constamment avec un fouet pendant environ 5 à 8 minutes. La crème est prête lorsqu’elle devient épaisse et nappe le dos d’une cuillère.
Retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. La crème doit devenir lisse, brillante et sans grumeaux.
La cuisson doit rester douce afin d’éviter que les œufs ne coagulent. Si quelques petits grumeaux apparaissent, passez simplement la crème au tamis fin avant de la répartir dans les verrines.
Déposez un film alimentaire directement au contact de la surface pour empêcher la formation d’une peau. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Cette crème au citron se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Servez-la avec des biscuits émiettés, quelques fruits rouges ou une touche de crème fouettée. Elle peut également garnir une tarte, un gâteau roulé ou des petits choux.
Avec sa texture veloutée et son équilibre entre douceur et acidité, cette crème au citron maison termine agréablement un repas. Une recette accessible, fraîche et polyvalente à préparer en toute saison.