Ces beignets de crevettes croustillants se préparent avec une pâte légère et très froide.
En moins de 30 minutes, vous obtenez une entrée dorée, moelleuse à cœur et agréable à partager.
La réussite repose sur trois points simples : des crevettes bien séchées, une pâte froide et une huile maintenue à 175 °C. Une pâte trop travaillée devient plus dense. Mélangez donc juste assez pour incorporer les ingrédients, même s’il reste quelques petits grumeaux.
Faites cuire les beignets en plusieurs fournées. Si vous remplissez trop la casserole, la température de l’huile baisse et la pâte absorbe davantage de matière grasse.
Épongez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Réservez 20 g de farine et utilisez-la pour enrober légèrement les crevettes. Cette fine couche aide la pâte à mieux adhérer.
Dans un saladier, mélangez les 100 g de farine restants avec la fécule, la levure, le paprika, l’ail, le sel et le poivre. Ajoutez l’œuf et l’eau gazeuse très froide. Remuez brièvement jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais fluide.
Versez l’huile dans une casserole profonde et chauffez-la à 175 °C. Sans thermomètre, déposez une petite goutte de pâte : elle doit remonter aussitôt en formant de fines bulles, sans brunir trop vite.
Trempez chaque crevette dans la pâte, laissez couler l’excédent puis plongez-la délicatement dans l’huile. Faites cuire 2 à 3 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les beignets soient dorés et que les crevettes soient opaques à cœur.
Déposez les beignets sur une grille ou du papier absorbant. Servez-les immédiatement avec des quartiers de citron. Pour préserver le croustillant, évitez de les couvrir ou de les empiler lorsqu’ils sont encore très chauds.
Gardez l’eau gazeuse au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Entre deux fournées, vérifiez que l’huile revient bien à 175 °C. Pour réchauffer les restes, passez-les 6 à 8 minutes au four à 190 °C. Cette recette contient des crustacés, du gluten et de l’œuf.
Avec une pâte froide, une huile à bonne température et des fournées peu chargées, ces beignets de crevettes restent légers et croustillants. Préparez-les au dernier moment pour profiter pleinement de leur texture.