La peau épaisse et la forme arrondie de la courge peuvent rendre sa préparation impressionnante. Pourtant, éplucher et couper une butternut devient beaucoup plus simple dès qu’elle est divisée en parties stables.
Avec une planche qui ne glisse pas, un couteau bien aiguisé et un épluche-légumes solide, quelques étapes suffisent.
Placez un torchon humide plié sous la planche afin qu’elle ne bouge pas. Lavez et séchez soigneusement la courge : une peau humide glisse davantage sous les doigts et sous la lame.
Travaillez lentement, sans tenir la butternut dans la main. Toutes les découpes doivent être réalisées lorsqu’elle repose à plat sur la planche.
Posez la courge horizontalement et retirez une fine tranche du côté de la tige, puis une autre à la base. Ces surfaces plates empêchent la butternut de rouler pendant les étapes suivantes.
Si la lame résiste fortement, ne forcez pas en effectuant des mouvements brusques. Replacez le couteau et avancez avec une pression régulière.
Coupez la courge à l’endroit où le col droit commence à s’élargir. Vous obtenez ainsi deux morceaux plus courts et beaucoup plus faciles à poser debout.
La partie longue contient uniquement de la chair. La base arrondie renferme la cavité avec les graines.
Posez le col sur l’une de ses faces plates. Passez l’épluche-légumes de haut en bas en suivant la forme de la courge. Tournez progressivement le morceau, sans approcher les doigts de la lame.
Procédez de la même façon avec la base. Si la peau est très dure, retirez-la en deux passages plutôt que d’appuyer excessivement.
Coupez la base en deux dans le sens de la hauteur. Retirez les graines et les fibres avec une cuillère, en grattant jusqu’à obtenir une cavité propre.
Les graines peuvent être rincées, séchées puis grillées séparément au four avec un peu d’huile et de sel.
Coupez le col épluché en rondelles ou en longues tranches, puis détaillez-les en cubes. Pour la base, posez chaque moitié sur sa face coupée avant de réaliser des bandes régulières.
Des morceaux de taille proche cuisent de manière plus homogène. Pour une cuisson au four, des cubes de 2 à 3 cm offrent un bon équilibre entre cœur fondant et bords dorés.
Si la courge est particulièrement dure, piquez sa peau à plusieurs endroits avec une fourchette, puis chauffez-la 2 à 3 minutes au micro-ondes. Laissez-la tiédir avant de la manipuler.
Cette étape ne doit pas cuire la chair : elle sert uniquement à assouplir légèrement la peau. Adaptez la durée à la taille de la courge et à la puissance de l’appareil.
Placez les morceaux crus dans un récipient fermé au réfrigérateur et utilisez-les dans les 3 à 4 jours. Ils peuvent également être congelés à plat, puis regroupés dans un sachet adapté une fois durcis.
Pour préparer une butternut facilement, transformez d’abord sa forme irrégulière en morceaux courts et stables. L’épluchage et la découpe demandent alors beaucoup moins d’effort.
Gardez cette méthode pour votre prochaine courge et partagez-la avec les personnes qui hésitent encore à cuisiner la butternut.