Les beignets de Carnaval font partie de ces douceurs incontournables qu’on attend avec impatience chaque année.
Traditionnellement préparés pour Mardi Gras, ils évoquent des souvenirs d’enfance, des goûters généreux et des moments de partage en famille.
Moelleux à cœur, légèrement croustillants à l’extérieur, parfumés à la fleur d’oranger ou au citron, ils font toujours l’unanimité.
Voici la recette complète, fidèle à la tradition, pour les réussir à tous les coups.
1. Ingrédients pour environ 25 beignets
a. Produits secs
- 250 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
b. Produits liquides
- 2 œufs
- 40 g de beurre fondu
- 50 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (ou zeste de citron selon goût)
c. Pour la cuisson et la finition
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
2. Étapes de préparation
a. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique.
- Ajouter le sucre, le sel, puis incorporer les œufs un à un.
- Verser le beurre fondu, le lait, et l’arôme choisi.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
b. Façonnage des beignets
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 5 mm d’épaisseur.
- Découper des formes en losanges ou faire une incision au centre pour créer un nœud.
- Déposer les formes sur une plaque farinée en attendant la cuisson.
c. Cuisson
- Chauffer l’huile à 170°C dans une grande casserole.
- Plonger les beignets par petites quantités. Ils doivent remonter à la surface et gonfler.
- Faire frire environ 2 minutes par face jusqu’à une belle couleur dorée.
- Égoutter sur du papier absorbant.
d. Finition
- Laisser tiédir légèrement.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.
3. Conseils pour un résultat parfait
a. Contrôle de la température
Maintenez une température stable (autour de 170°C) pour éviter que les beignets ne brûlent ou absorbent trop d’huile.
b. Repos de la pâte
Un bon temps de repos (30 à 60 minutes) permet une meilleure texture après cuisson.
c. Variantes possibles
Selon les préférences, vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par de la vanille, du rhum ou un zeste d’agrumes.
Ces beignets de Carnaval, à la fois simples et authentiques, sont parfaits pour perpétuer une tradition familiale et régaler petits et grands. Ils se conservent bien un jour ou deux, mais sont meilleurs dégustés le jour même, encore tièdes.