Une bûche est une tradition.
Un dessert qu’on trouve dans toutes les maisons pendant les fêtes de fin d’année.
Mais on tombe souvent sur les mêmes saveurs, le même tableau…
Chocolat, crème à la vanille, praliné, café, fraises ou pistache…
On peut le faire en suivant la recette classique d’un roulé suisse, ou en appliquant les étapes de préparation d’un gâteau glacé avec des étages, comme un vrai chef.
Dans tous les cas, on ne fait presque jamais appel aux agrumes !
Pourtant, on a tant testé les citrons et les oranges dans les pâtisseries, et ça a toujours fonctionné.
Pourquoi pas aujourd’hui, avec notre fameuse bûche de fêtes ?
Sommaire
La base d’une bûche, sans laquelle on ne peut rien faire.
Voici par quoi on devrait commencer pour réussir la génoise de notre gâteau roulé:
-On sépare dans deux bols différents les blancs des jaunes de quatre œufs
-On sale un peu les blancs et on les monte en neige
-Quant aux jaunes, on les bat avec 70 g de farine, 110 g de sucre et deux cuillères à soupe d’amande en poudre ou farine d’amandes
-On aromatise avec du zeste de citron
-On ajoute un peu de beurre fondu (facultatif) et on mixe jusqu’à blanchir le mélange
-On incorpore ensuite les blancs petit à petit à la pâte et on remue délicatement
-On verse enfin sur le plateau du four tapissé de papier sulfurisé
-On cuit à 180 °C seulement quelques minutes en surveillant
Par quoi on va garnir notre bûche maintenant ?
Le temps que ça cuise, on prépare cette crème:
-On presse un gros citron et on récupère son jus dans une casserole
-On y ajoute le zeste
-On fait bouillir cette préparation
-On fouette maintenant trois œufs avec une cuillère de fécules de maïs et la moitié d’une tasse de sucre
-On cuit sur un feu doux, puis on ajoute le jus au mélange et on remue
-Enfin, une noisette de beurre et on couvre avec un film alimentaire
Normalement, notre bûche est prête, ou du moins tout ce qu’il faut pour avoir une bûche ordinaire.
Mais nous, on a choisi de lui ajouter une touche artistique à la meringue, comme on fait pour la tarte aux citrons.
-On bat en neige deux blancs d’œufs
-On ajoute à ça 80 g de sucre et on parfume avec du citron (colorant ou parfum) et un peu de fleur d’oranger qui se marie bien avec tout ce qui est fait d’agrumes
-On déroule la génoise sur un torchon propre et on retire le papier cuisson qui lui est collé
-On l’étale sur le plan de travail et on la farcit de crème au citron puis on enroule
-On couvre toute la surface avec de la meringue et à l’aide d’une poche à douille pour dessiner de jolies fleurs collées les unes aux autres
-On décore de tranches de citrons, de zeste et d’amandes fines
Loin de la crème chantilly et de la forêt noire, on a créé un dessert frais, une bûche au parfum de citron qui imite la tarte meringuée.
C’est une idée de génie, vous ne trouvez pas ?
Pour ceux qui connaissent déjà cette recette, j’espère que vous l’avez testée au moins.
De mon côté, j’en ferai prochainement l’expérience.
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