Cette quiche sans pâte aux poireaux et pommes de terre réunit des légumes fondants, un appareil léger et une couche de fromage doré.
Elle se prépare facilement dans un seul plat et se découpe proprement après quelques minutes de repos.
Les pommes de terre ont besoin de commencer leur cuisson dans l’eau pour devenir tendres au même moment que l’appareil. Les poireaux doivent perdre leur eau dans la poêle : cette étape évite une quiche humide qui se tient mal.
Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm. Plongez-les dans une casserole d’eau frémissante pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent commencer à s’attendrir sans se défaire. Égouttez-les soigneusement.
Lavez les poireaux puis émincez-les. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et laissez-les cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau rendue se soit évaporée.
Fouettez les œufs avec la farine. Versez progressivement le lait et la crème pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et 90 g de fromage.
Beurrez un plat rond de 24 cm. Répartissez les pommes de terre et les poireaux, puis versez l’appareil. Parsemez les 30 g de fromage restants.
Enfournez 35 à 40 minutes. La quiche doit être prise au centre et bien dorée. Laissez-la reposer 10 minutes avant de la couper.
Servez cette quiche avec une salade verte. Elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-la au four doux afin de préserver sa texture.
Cette recette contient des œufs, du lait et du gluten.
La précuisson des pommes de terre et des poireaux garantit une quiche tendre mais bien tenue. Avec son fromage gratiné, ce plat complet convient aussi bien à un déjeuner qu’à un dîner simple.