Cette quiche au poulet et aux œufs durs associe une pâte croustillante à une garniture douce et généreuse.
La précuisson du fond évite qu’il ramollisse sous l’appareil crémeux.
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte dans un moule de 26 cm, piquez le fond et recouvrez-le de papier cuisson. Ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs, puis enfournez pendant dix minutes.
Retirez le papier et les poids. Étalez une fine couche de moutarde sur le fond encore chaud. Cette base apporte du goût sans rendre la quiche trop forte.
Écalez les quatre œufs durs et coupez-les en quartiers. Répartissez le poulet et les œufs sur la pâte en gardant quelques morceaux visibles à la surface.
Fouettez les trois œufs crus avec la crème, le lait, la muscade, le poivre et très peu de sel. Ajoutez la moitié du fromage, puis versez doucement l’appareil sur la garniture. Terminez avec le reste du fromage.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement souple lorsque le moule bouge. Pour vérifier la cuisson de l’appareil aux œufs, mesurez 71 °C au centre.
Laissez reposer dix minutes avant de couper. La chaleur résiduelle termine de stabiliser la garniture sans la dessécher.
Servez cette quiche tiède avec une salade verte ou des crudités. Elle peut être préparée à l’avance, réfrigérée rapidement puis réchauffée au four jusqu’à être bien chaude. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver une pâte croustillante.
La réussite repose sur trois points : précuire la pâte, répartir la garniture avant de verser l’appareil et laisser la quiche reposer avant de la découper.
Repère pour les préparations aux œufs : USDA Food Safety and Inspection Service.