Les verts de poireau sont plus fermes que la partie blanche, mais ils restent parfaitement utilisables lorsqu’ils sont frais et bien nettoyés. Bouillon, soupe, fondue ou portions congelées : plusieurs préparations simples évitent de les jeter.
Gardez les feuilles vertes encore fermes, lisses et bien colorées. Retirez les pointes jaunes, desséchées ou abîmées. Si une feuille présente une odeur inhabituelle, une texture visqueuse ou une zone pourrie, ne l’utilisez pas.
La terre se glisse facilement entre les couches. Fendez les feuilles dans la longueur, séparez-les et rincez-les sous l’eau froide en frottant les plis.
Coupez les verts grossièrement et placez-les dans une casserole avec une carotte, un oignon, une branche de céleri et des herbes. Couvrez avec 1,5 litre d’eau, portez à frémissement et laissez cuire 35 à 45 minutes.
Filtrez sans presser excessivement les légumes. Utilisez ce bouillon pour une soupe, un risotto, une sauce ou la cuisson de céréales. Salez seulement à la fin pour garder davantage de liberté lors de son utilisation.
Émincez finement 200 g de verts nettoyés. Faites-les revenir pendant 5 minutes avec un oignon et une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez deux pommes de terre coupées en dés et 750 ml de bouillon.
Laissez mijoter 25 minutes, puis mixez soigneusement. Une cuisson suffisante attendrit les fibres et donne une soupe plus lisse.
Retirez la partie centrale la plus dure des grandes feuilles, puis émincez-les en lanières très fines. Faites-les cuire à couvert avec un peu d’huile et deux cuillères à soupe d’eau pendant 15 minutes.
Découvrez et poursuivez 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les verts soient tendres. Ajoutez une cuillère de crème ou de fromage frais en fin de cuisson. Cette fondue accompagne du riz, des pommes de terre, des œufs ou du poisson.
Blanchissez 150 g de verts émincés pendant 3 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les et pressez-les. Mixez avec 40 g de graines de tournesol, une petite gousse d’ail, 50 ml d’huile, une cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel.
Ajoutez un peu d’eau pour ajuster la texture. Cette sauce se conserve deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Les verts doivent être précuits avant d’être ajoutés aux œufs. Faites revenir 150 g de feuilles finement émincées pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur eau soit évaporée.
Laissez tiédir, puis incorporez-les dans une omelette, une quiche ou des galettes de légumes. Cette précuisson évite une garniture fibreuse et humide.
Nettoyez, séchez et émincez les feuilles. Blanchissez-les 2 minutes, refroidissez-les dans l’eau glacée, puis égouttez-les soigneusement. Répartissez-les en petites portions dans des sachets ou boîtes adaptés.
Étiquetez avec la date et utilisez-les directement, sans décongélation, dans les soupes et plats mijotés. Pour un bouillon, les feuilles propres peuvent aussi être congelées crues.
La texture ferme des verts de poireau demande surtout une découpe fine et une cuisson suffisante.
Commencez par congeler une portion pour bouillon, puis testez l’une des préparations avec le reste.