Une tomate très mûre n’est pas forcément bonne à jeter.
Tant qu’elle est seulement souple ou légèrement fripée, sans moisissure ni odeur anormale, sa chair parfumée peut devenir la base de nombreuses préparations.
Une tomate encore utilisable peut être très tendre, ridée ou légèrement meurtrie. Lavez-la sous l’eau courante et retirez les parties abîmées. En revanche, jetez entièrement une tomate moisie : comme il s’agit d’un aliment mou et humide, la contamination peut s’étendre sous la surface. Faites de même en présence d’une chair visqueuse, d’un liquide suspect ou d’une odeur fermentée.
Coupez 1 kg de tomates, faites-les revenir avec un oignon et une gousse d’ail, puis laissez mijoter 25 à 35 minutes. Mixez ou conservez une texture rustique. Cette sauce accompagne les pâtes, le riz ou une pizza maison.
Cuisez les tomates une vingtaine de minutes avec une pincée de sel, puis passez-les au moulin ou au tamis. Le coulis obtenu peut servir immédiatement ou être congelé en petites portions.
Associez-les à un oignon, une carotte et un peu d’eau ou de bouillon de légumes. Laissez cuire jusqu’à tendreté, puis mixez. Une pomme de terre ajoute naturellement de l’onctuosité.
Pour des tomates très mûres mais parfaitement saines, mixez-les avec du concombre, du poivron, un peu d’ail, du citron et de l’huile d’olive. Réfrigérez aussitôt et consommez rapidement.
Coupez-les en deux, assaisonnez-les légèrement et enfournez-les à 190 °C pendant 30 à 40 minutes. Elles concentrent ainsi leur saveur et garnissent tartines, pâtes ou céréales.
Faites compoter les tomates avec un oignon, du poivron et des épices douces. Creusez quelques cavités, cassez-y des œufs, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les blancs soient pris.
Transformez les tomates en sauce ou en purée cuite, refroidissez rapidement la préparation, puis congelez-la dans des contenants adaptés en laissant un peu d’espace. Après décongélation, utilisez-la dans des plats cuisinés. Pour une mise en conserve à température ambiante, suivez uniquement une recette testée et adaptée à l’acidité des tomates.
Les tomates très mûres sont idéales pour les préparations mixées, mijotées ou rôties. Triez-les soigneusement, cuisinez-les sans attendre et congelez le surplus pour réduire le gaspillage sans prendre de risque inutile.