Une poêle suffit pour préparer ce poulet crémeux aux champignons
Voici un dîner généreux qui ne demande ni four ni montagne de vaisselle.
Ce poulet crémeux aux champignons et à la moutarde se prépare entièrement dans une seule poêle : les sucs de cuisson du poulet parfument les champignons, puis le bouillon, la moutarde et la crème forment une sauce onctueuse.
La recette convient à quatre personnes et peut être servie avec du riz, des pâtes, une purée ou des légumes verts.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de blancs de poulet halal, soit 4 escalopes épaisses
400 g de champignons de Paris
1 échalote
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile
15 g de beurre
150 ml de bouillon de volaille certifié halal
200 ml de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de thym séché
Sel et poivre
Quelques brins de persil pour servir
Préparation du poulet crémeux en une seule poêle
Préparer les ingrédients. Essuyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez l’échalote, hachez l’ail puis séchez le poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces.
Faire dorer le poulet. Chauffez l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les escalopes sans les superposer et faites-les colorer environ 4 minutes de chaque côté. Elles finiront de cuire dans la sauce. Réservez-les sur une assiette.
Sauter les champignons. Placez les champignons dans la même poêle. Faites-les cuire 6 à 8 minutes en remuant seulement de temps en temps, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et que leurs bords commencent à dorer.
Construire la sauce. Ajoutez l’échalote et laissez cuire 2 minutes, puis incorporez l’ail et le thym pendant 30 secondes. Versez le bouillon et grattez doucement le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs.
Ajouter moutarde et crème. Baissez à feu moyen-doux. Fouettez la moutarde dans le bouillon, puis versez la crème. Laissez frémir 2 à 3 minutes, sans forte ébullition, jusqu’à ce que la sauce commence à napper la cuillère.
Terminer la cuisson. Remettez le poulet et son jus dans la poêle. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 5 à 8 minutes selon l’épaisseur. Le centre de la partie la plus épaisse doit atteindre 74 °C. Parsemez de persil et servez aussitôt.
Comment obtenir une sauce vraiment onctueuse ?
Laissez d’abord les champignons perdre leur eau avant d’ajouter le bouillon. Une poêle encore aqueuse donnerait une sauce trop fluide. Une fois la crème versée, maintenez seulement un petit frémissement : une ébullition vive peut réduire la sauce trop brutalement. Si elle est encore liquide, retirez le poulet cuit et prolongez la réduction d’une à deux minutes. Si elle devient trop épaisse, détendez-la avec une cuillère de bouillon ou d’eau chaude.
Les bons repères de cuisson
Le temps indiqué reste une estimation, car l’épaisseur des blancs varie. Le repère le plus fiable est un thermomètre placé au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher la poêle. Pour la volaille, la température minimale recommandée est de 74 °C. Cette vérification évite à la fois de servir un poulet insuffisamment cuit et de prolonger inutilement la cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Le plat est meilleur juste après cuisson, mais il peut être conservé jusqu’au lendemain au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le doucement à la poêle avec un petit trait d’eau ou de bouillon, sans faire bouillir la crème. Pour gagner du temps le soir, les champignons, l’échalote et l’ail peuvent être préparés quelques heures plus tôt et gardés séparément au frais.
À vous de cuisiner
Servez ce poulet avec l’accompagnement qui absorbera le mieux la sauce à votre goût. Enregistrez la recette pour votre prochain dîner facile et partagez en commentaire votre choix : riz, pâtes, purée ou légumes ?