Le poulet aux champignons et à la tomate est un plat mijoté simple, parfumé et facile à préparer dans une seule poêle.
En dorant séparément la viande et les champignons, la sauce reste concentrée et les morceaux conservent une texture agréable.
Épongez le poulet avec du papier absorbant et coupez-le en gros morceaux réguliers si nécessaire. Nettoyez les champignons avec un linge humide ou une petite brosse, puis émincez-les. Hachez l’oignon et l’ail séparément.
Une viande bien sèche colore mieux. Des champignons peu humides saisissent plus rapidement et parfument davantage la sauce.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle profonde. Salez légèrement le poulet, puis faites-le dorer 4 minutes par face sur feu moyen-vif. Il ne doit pas être entièrement cuit à ce stade. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
Ajoutez le reste d’huile et les champignons dans la même poêle. Étalez-les autant que possible et laissez-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et que leurs bords commencent à colorer.
Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Incorporez ensuite l’ail, le paprika, le thym et le concentré de tomate. Mélangez pendant une minute pour développer les arômes.
Versez les tomates concassées et le bouillon. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Remettez le poulet et le jus rendu dans la sauce.
Couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 18 minutes sur feu doux. Retournez les morceaux à mi-cuisson. Le poulet doit être cuit à cœur et la sauce suffisamment épaisse pour napper la cuillère.
Si la sauce paraît trop fluide, retirez le poulet et faites-la réduire quelques minutes à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe d’eau ou de bouillon. Goûtez avant de rectifier le sel et le poivre, puis parsemez de persil.
Servez ce plat avec du riz, de la semoule, des pâtes ou une purée de pommes de terre. Une portion de légumes verts complète facilement l’assiette.
Pour réussir ce poulet aux champignons et à la tomate, faites d’abord colorer chaque élément, puis terminez la cuisson doucement dans la sauce. Cette méthode donne une viande tendre, des champignons savoureux et un jus bien concentré.