Une coque rôtie, des châtaignes fondantes et du comté gratiné : ce potimarron farci au fromage et aux châtaignes compose un repas d’automne convivial. Présentez-le entier à table, puis partagez-le en quartiers avec sa garniture crémeuse.
Prévoyez une salade ou des céréales en accompagnement pour quatre portions.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Lavez et séchez le potimarron. Sur une planche stable, découpez délicatement un chapeau autour de la tige. Retirez les graines et les fibres à la cuillère, en conservant la chair.
Placez le potimarron ouvert dans un plat, ouverture vers le haut, et son chapeau à côté. Enfournez environ 25 minutes : la chair doit commencer à s’attendrir tout en gardant sa tenue.
Émincez l’oignon et hachez l’ail. Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon environ 5 minutes. Ajoutez l’ail, le thym et les châtaignes grossièrement émiettées. Poursuivez 3 minutes en remuant délicatement.
Versez la crème, salez légèrement et poivrez. Retirez du feu, puis incorporez 65 g de comté. Réservez les 35 g restants pour le dessus.
Sortez le plat du four avec des maniques. Si du liquide s’est accumulé dans la cavité, retirez-le délicatement à la cuillère. Ajoutez la garniture sans la tasser, puis répartissez le fromage restant. Laissez le chapeau à côté dans le plat.
Enfournez encore 20 à 25 minutes, puis vérifiez la chair avec la pointe d’un couteau. Prolongez si nécessaire : la chair doit être tendre et le fromage doré. L’épaisseur du potimarron peut modifier le temps de cuisson. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille d’aluminium posée sans serrer.
Découpez le potimarron en quartiers et répartissez la garniture. Servez l’éventuel surplus à côté.
Répartissez les restes en petites portions et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures, dans des contenants fermés. Consommez-les sous deux à trois jours. Réchauffez au four à 160 °C jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud à cœur.
La précuisson attendrit la courge avant le garnissage. Le comté mélangé à la crème apporte du fondant, tandis que celui ajouté dessus forme une croûte dorée. Servez dès que la chair est tendre, avant que le potimarron ne s’affaisse.