Ces biscuits sandwich au chocolat et à la vanille associent deux sablés cacaotés à une crème douce. La pâte repose au frais avant d’être découpée, ce qui aide à garder des formes régulières à la cuisson.
Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao et le sel. Dans un autre récipient, travaillez le beurre souple avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l’œuf, puis ajoutez les ingrédients secs en deux fois. Mélangez sans pétrir, juste assez pour former une pâte homogène.
Aplatissez-la en disque, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 4 mm. Découpez des cercles de 5 cm et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rassemblez les chutes sans trop les travailler, puis découpez de nouveaux biscuits.
Enfournez 10 à 12 minutes. Les biscuits paraissent encore légèrement souples au centre lorsqu’ils sortent du four : ils raffermissent en refroidissant. Attendez 5 minutes avant de les déplacer sur une grille, puis laissez-les refroidir complètement avant le montage. Une base tiède ferait fondre la garniture.
Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il pâlisse. Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois, puis la vanille. Détendez la crème avec un peu de lait, une cuillère à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et assez ferme pour tenir entre deux biscuits. Transférez-la dans une poche ou utilisez une petite cuillère.
Déposez une noisette de crème au centre de la moitié des biscuits. Posez un second biscuit dessus et pressez doucement jusqu’à ce que la garniture arrive près du bord sans déborder. Laissez prendre 20 minutes au frais avant de servir.
Rangez les biscuits garnis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et sortez-les quelques minutes avant dégustation pour assouplir la crème. Vous pouvez aussi conserver les sablés non garnis plusieurs jours à température ambiante, puis les assembler au moment voulu.
Des biscuits de même diamètre, parfaitement refroidis, donnent des sandwichs nets et faciles à saisir. Ajustez la quantité de vanille selon votre goût, tout en gardant une crème assez ferme pour maintenir les deux sablés.