Une pomme de terre qui commence à germer n’est pas automatiquement bonne à jeter.
Son état général compte davantage que la présence d’un seul petit germe : fermeté, couleur, dommages et goût doivent être examinés ensemble.
Les pommes de terre contiennent naturellement des glycoalcaloïdes, principalement l’alpha-solanine et l’alpha-chaconine. Ces substances se concentrent notamment dans la peau, les yeux, les germes et les parties vertes. Une teneur élevée peut donner un goût amer ou provoquer une sensation de brûlure dans la bouche.
Une pomme de terre peut généralement être conservée si elle reste ferme, non verte, non abîmée et seulement munie de quelques germes courts. Épluchez-la, retirez les germes et creusez largement autour des yeux avant la cuisson.
Cette règle ne garantit pas la teneur exacte en glycoalcaloïdes, impossible à évaluer simplement dans une cuisine. En cas de doute, notamment pour un jeune enfant, choisissez une pomme de terre fraîche.
Ne cherchez pas à sauver une pomme de terre très verte ou fortement germée en retirant seulement quelques morceaux. La cuisson ne doit pas être considérée comme une méthode permettant de rendre un tubercule manifestement impropre à la consommation acceptable.
Arrêtez de manger le plat. Le BfR recommande de ne pas consommer les préparations de pommes de terre au goût amer et de ne pas réutiliser leur eau de cuisson. Si plusieurs personnes présentent ensuite des nausées, douleurs abdominales, vomissements ou diarrhées, demandez rapidement un avis médical ou contactez le centre antipoison de votre région.
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre, sec et aéré. Évitez la lumière, qui favorise le verdissement, et contrôlez régulièrement le stock. Retirez les tubercules abîmés afin qu’ils ne détériorent pas les autres.
Gardez uniquement les pommes de terre encore fermes, sans vert et peu germées, après avoir retiré largement la peau, les yeux et les germes. Jetez celles qui sont vertes, très germées, molles ou amères. Enregistrez ce guide pour vérifier rapidement votre prochain sac de pommes de terre.