Ces pommes caramélisées à la poêle transforment un simple yaourt nature en dessert chaud et fruité.
Elles restent tendres sans se défaire et se préparent en une quinzaine de minutes avec quelques ingrédients courants.
Privilégiez des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson. Un mélange de variétés douces et légèrement acidulées apporte davantage de relief. Coupez des quartiers de taille régulière pour obtenir une cuisson homogène.
Lavez les pommes, retirez les trognons puis coupez chaque fruit en huit quartiers. Vous pouvez conserver la peau pour une meilleure tenue. Arrosez les morceaux avec le jus de citron.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes en une seule couche et laissez-les dorer 3 minutes sans trop les déplacer. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 2 minutes.
Saupoudrez le sucre roux, la cannelle et le sel. Ajoutez l’eau puis mélangez doucement. Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les quartiers soient tendres et enrobés d’un jus brillant. Retirez la poêle du feu avant que le caramel ne devienne trop épais.
Répartissez 125 g de yaourt dans chaque bol. Ajoutez les pommes encore tièdes et une petite quantité de jus de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle, sinon les fruits rendront trop d’eau. Pour une texture plus ferme, réduisez la cuisson de 1 à 2 minutes. Les pommes se conservent une journée au réfrigérateur et se réchauffent doucement avant le service.
Servies tièdes sur un yaourt frais, ces pommes caramélisées composent un dessert simple, équilibré en textures et facile à adapter au nombre de portions.