Cette polenta crémeuse aux champignons et aux herbes associe une base douce et onctueuse à des champignons bien dorés.
Elle se sert immédiatement, en plat principal ou en accompagnement.
La recette est prévue pour quatre personnes et utilise de la polenta à cuisson rapide.
Nettoyez les champignons avec un linge légèrement humide ou une petite brosse, puis coupez-les en lamelles régulières. Évitez de les laisser tremper dans l’eau, car ils absorberaient de l’humidité et doreraient moins facilement.
Hachez finement l’ail. Gardez le thym et le persil à proximité afin de pouvoir les ajouter au bon moment.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et 10 g de beurre. Ajoutez les champignons en une couche assez fine. Si la poêle est petite, procédez en deux fois pour éviter qu’ils ne cuisent dans leur eau.
Laissez-les saisir 3 minutes sans trop les remuer, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Ajoutez l’ail et le thym pendant la dernière minute. Salez légèrement, poivrez, puis réservez au chaud.
Versez le bouillon et le lait dans une casserole à fond épais. Portez à frémissement, puis réduisez le feu. Versez la polenta en pluie tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
Faites cuire selon la durée indiquée sur l’emballage, généralement 5 à 8 minutes pour une polenta rapide. Remuez souvent avec une cuillère en bois. La texture doit devenir épaisse mais rester souple.
Retirez la casserole du feu. Incorporez les 30 g de beurre restants et 50 g de fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Si la polenta épaissit trop, ajoutez quelques cuillères de lait chaud ou de bouillon. Rectifiez le sel avec prudence, car le bouillon et le fromage en apportent déjà, puis poivrez.
Répartissez la polenta dans quatre assiettes creuses chaudes. Ajoutez les champignons poêlés au centre, puis parsemez le persil et les 10 g de fromage restants.
Servez immédiatement : la polenta se raffermit en refroidissant. Si elle doit patienter quelques minutes, gardez-la à feu très doux et ajoutez un peu de liquide chaud avant le service.
Vous pouvez associer plusieurs variétés de champignons pour une saveur plus profonde. Le thym peut être remplacé par de la ciboulette ou quelques feuilles de sauge finement ciselées.
Pour une version sans lait, utilisez uniquement du bouillon et remplacez le beurre et le fromage par des alternatives végétales adaptées à la cuisson. Ajustez alors l’assaisonnement en fin de préparation.
Le secret de cette polenta réside dans une cuisson douce, un ajout progressif du liquide et une finition au beurre et au fromage. Des champignons saisis à feu vif apportent le contraste nécessaire à ce plat crémeux et parfumé.