Des filets de poisson blanc cuits au four et une sauce rouille relevée à l’ail forment un plat simple, parfumé et facile à servir.
La cuisson douce garde le poisson moelleux; la sauce, préparée à part, apporte une touche chaleureuse de paprika et de citron.
Choisissez des filets d’épaisseur proche pour qu’ils terminent leur cuisson en même temps. Le cabillaud, le colin ou le lieu conviennent bien. Un peu de citron, de paprika doux et d’herbes suffit à les assaisonner sans masquer leur goût.
Cette version de la rouille est rapide: une mayonnaise prête à l’emploi sert de base, puis l’ail, le paprika et le citron lui donnent son caractère. Elle se prépare pendant que le poisson cuit et se sert froide, à part.
Préchauffez le four à 200 °C. Séchez les filets avec du papier absorbant et disposez-les dans un plat légèrement huilé. Mélangez l’huile restante avec le paprika, les herbes, du sel, du poivre et un peu de zeste de citron. Badigeonnez le poisson de ce mélange.
Enfournez 12 à 16 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Évitez de prolonger la cuisson inutilement pour préserver son moelleux.
Pendant la cuisson, mélangez la mayonnaise avec l’ail râpé, le paprika et le jus de citron. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement. Pour une sauce plus douce, ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise; pour plus de fraîcheur, un peu de citron.
Répartissez les filets dans les assiettes et ajoutez un quartier de citron. Présentez la rouille dans un ramequin séparé afin que chacun puisse en doser la quantité. Des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis complètent facilement le repas.
Si les filets sont fins, commencez à vérifier leur cuisson après 10 minutes. Gardez la sauce au frais jusqu’au service et ne la réchauffez pas. Elle peut aussi accompagner des légumes vapeur ou des croûtons de pain grillé.
Avec une cuisson surveillée et une rouille express préparée à part, le poisson au four devient un plat savoureux sans préparation compliquée. Servez-le dès la sortie du four, avec la sauce fraîche et un accompagnement simple.