Cette recette réunit des pommes de terre fondantes, du poisson blanc moelleux et un assaisonnement frais au citron.
La cuisson en deux temps évite de dessécher les filets en attendant que les pommes de terre soient tendres.
Le cabillaud, le colin, le merlu ou le lieu conviennent. Choisissez des filets d’épaisseur proche pour qu’ils terminent leur cuisson au même moment. Décongelez complètement un poisson surgelé au réfrigérateur, puis épongez-le.
Préchauffez le four à 210 °C. Coupez les pommes de terre en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Mélangez-les avec deux cuillères à soupe d’huile, l’ail haché, le paprika, le thym, la moitié du sel et du poivre.
Étalez-les dans un grand plat, ajoutez l’eau et couvrez. Enfournez pendant 25 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : les rondelles doivent commencer à s’attendrir.
Prélevez finement le zeste du citron, puis pressez-en la moitié. Badigeonnez le poisson avec la dernière cuillère d’huile, le jus, le zeste, le reste du sel et un peu de poivre.
Retirez le couvercle du plat. Posez les filets sur les pommes de terre et ajoutez quelques fines rondelles de citron. Remettez au four pendant 12 à 15 minutes, selon leur épaisseur.
Le poisson doit atteindre 63 °C au centre. Contrôlez la partie la plus épaisse avec un thermomètre puis retirez chaque filet dès qu’il est cuit.
Ne le placez pas au four en même temps que les pommes de terre crues. Évitez aussi de prolonger la cuisson uniquement pour obtenir davantage de couleur : passez plutôt les pommes de terre seules sous le gril quelques minutes si nécessaire.
La réussite de ce poisson au four avec pommes de terre et citron repose sur une cuisson décalée. Précuisez les rondelles, ajoutez ensuite les filets et arrêtez la cuisson du poisson dès 63 °C.
Source : températures minimales recommandées par le USDA FSIS.