Gratin de riz aux légumes et au fromage pour utiliser les restes

Ce gratin transforme un reste de riz et quelques légumes cuits en un plat complet, fondant et bien doré.

La recette fonctionne avec les légumes disponibles, à condition de bien les égoutter.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de riz déjà cuit et réfrigéré ;
• 350 g de légumes cuits et bien égouttés ;
• 1 petit oignon, environ 100 g ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza ;
• 2 œufs ;
• 200 ml de lait ;
• 120 g de fromage râpé ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• une demi-cuillère à café de sel ;
• du poivre et quelques herbes fraîches.

Quels restes peut-on utiliser ?

Les carottes, petits pois, courgettes, brocolis, épinards ou poivrons conviennent bien. Pressez les épinards et égouttez les légumes très aqueux afin que le gratin reste crémeux sans devenir liquide.

Utilisez uniquement un riz refroidi et réfrigéré dans les deux heures suivant sa cuisson. S’il est resté plus de deux heures à température ambiante, ne l’employez pas. Les restes correctement réfrigérés se conservent généralement trois à quatre jours.

Comment préparer le gratin de riz ?

1. Réchauffer la base

Préchauffez le four à 190 °C. Émincez l’oignon et faites-le revenir avec l’huile pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le riz et les légumes, puis remuez jusqu’à ce que l’ensemble soit chaud.

2. Préparer l’appareil

Fouettez les œufs avec le lait, le paprika, le sel et le poivre. Incorporez la moitié du fromage.

3. Assembler

Répartissez le mélange de riz dans un plat légèrement huilé. Versez l’appareil et mélangez délicatement pour qu’il atteigne le fond. Couvrez avec le fromage restant.

4. Faire gratiner

Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Le centre doit être chaud, pris et atteindre 74 °C. Si le fromage colore trop vite, couvrez légèrement le plat pendant la fin de la cuisson.

Comment adapter la recette ?

Ajoutez des pois chiches égouttés pour une version plus consistante. Si le riz paraît très sec, augmentez le lait de 30 à 50 ml. En revanche, réduisez-le si les légumes rendent encore de l’eau.

Conclusion

Ce gratin de riz aux légumes permet d’utiliser les restes sans donner l’impression de resservir le même repas. Égouttez les légumes, dosez le lait selon l’humidité et réchauffez le centre jusqu’à 74 °C.

Sources : recommandations de FoodSafety.gov sur la conservation des restes et tableau des températures du USDA FSIS.