La cuisson sur une plaque concentre les saveurs et demande peu de surveillance. Pour obtenir des légumes vraiment rôtis, coupez des morceaux de taille proche, enrobez-les légèrement d’huile et étalez-les en une seule couche.
Préchauffez le four à 200 °C. Pour une grande plaque, prévoyez environ 1 kg de légumes et deux cuillères à soupe d’huile. Mélangez, étalez sans superposer et faites cuire 35 à 45 minutes en retournant à mi-cuisson.
Associez 800 g de courge en cubes et deux oignons rouges en quartiers avec paprika doux et thym. Enfournez environ 35 minutes. Si l’oignon colore vite, ajoutez-le après dix minutes.
Coupez 500 g de carottes et 500 g de panais en bâtonnets réguliers. Ajoutez cumin et huile, puis faites rôtir 40 à 45 minutes. Un peu de miel peut être ajouté seulement pendant les dix dernières minutes.
Mélangez un petit chou-fleur en bouquets avec 250 g de pois chiches cuits et bien séchés. Ajoutez curry doux et huile. Faites cuire environ 35 minutes, puis ajoutez du citron au service.
Coupez 500 g de choux en deux et 600 g de pommes de terre en petits quartiers. Ajoutez romarin et huile. Placez les faces coupées contre la plaque. Ajoutez l’ail à mi-cuisson pour éviter qu’il brûle.
Une plaque trop chargée retient la vapeur. Utilisez deux plaques si nécessaire. Séchez les légumes, préchauffez vraiment le four et n’ajoutez pas de sauce liquide avant la cuisson.
Les légumes très denses demandent des morceaux plus petits ou quelques minutes d’avance. La cuisson est prête lorsque les bords sont dorés et le cœur tendre sous la pointe d’un couteau.
Servez avec une céréale, des œufs ou une sauce au yaourt. Les restes garnissent une soupe, une omelette ou des pâtes. Refroidissez-les rapidement avant de les placer dans une boîte fermée au réfrigérateur.