Ces pâtes crémeuses au saumon associent des morceaux de poisson juste cuits à une sauce douce parfumée à l’ail et au citron. L’eau de cuisson des pâtes aide à obtenir une texture souple qui enrobe les tagliatelles sans les noyer.
Épongez le filet, vérifiez l’absence d’arêtes puis coupez-le en cubes réguliers de 3 cm. Salez légèrement et poivrez. Cette taille permet de colorer les morceaux tout en gardant un cœur tendre.
Plongez les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Suivez le temps indiqué sur le paquet en arrêtant la cuisson une minute avant la durée maximale. Prélevez 100 ml d’eau de cuisson, puis égouttez sans rincer.
Chauffez l’huile dans une grande poêle. Faites dorer les cubes de saumon deux à trois minutes sur la première face, puis une à deux minutes sur les autres. Le poisson doit être cuit à cœur et se détacher facilement. Réservez-le sur une assiette pour éviter qu’il ne se défasse dans la sauce.
Baissez le feu. Ajoutez l’ail finement haché dans la poêle et remuez trente secondes sans le laisser brunir. Versez la crème et 60 ml d’eau de cuisson. Laissez frémir doucement deux minutes, puis ajoutez le jus de citron hors du feu.
Ajoutez les tagliatelles et mélangez pendant une minute à feu doux. Complétez progressivement avec l’eau de cuisson restante si la sauce épaissit trop. Remettez le saumon, ajoutez le zeste et les herbes, puis mélangez délicatement.
Servez aussitôt, car la sauce continue d’épaissir. Goûtez avant de resaler. Pour réchauffer un reste, ajoutez une cuillère d’eau et chauffez doucement dans une poêle couverte plutôt que de faire bouillir la crème.
La réussite de ces pâtes repose sur trois gestes : réserver l’eau amidonnée, cuire le saumon séparément et l’ajouter seulement à la fin. Vous obtenez ainsi une sauce bien liée, des pâtes souples et des morceaux de saumon qui gardent leur forme.