En cuisine, le choix entre papier aluminium et papier sulfurisé n’est pas anodin. Ces deux types de papiers remplissent des fonctions bien différentes selon les méthodes de cuisson, les types d’aliments ou encore le résultat souhaité. Découvrez comment bien les utiliser pour optimiser vos préparations culinaires.
Sommaire
Le papier aluminium est un incontournable dans toutes les cuisines. Il est particulièrement efficace lorsqu’on souhaite une cuisson sèche et croustillante.
Il favorise la formation d’une croûte croustillante, parfaite pour les aliments rôtis.
Ne jamais utiliser de papier aluminium avec des aliments acides (citron, tomate, vinaigre), car cela peut provoquer une réaction chimique qui altère le goût et peut libérer de l’aluminium dans les aliments. Et jamais au micro-ondes : risque d’étincelles garanti !
Le papier sulfurisé, aussi appelé papier parchemin, est votre allié pour des cuissons délicates et sans adhérence.
Il retient mieux l’humidité, ce qui est idéal pour les plats qui doivent rester moelleux.
Le papier sulfurisé ne supporte pas des températures très élevées, donc pas de gril avec ! Il peut noircir ou brûler s’il est exposé directement à la flamme.
| Usage | Aluminium | Papier sulfurisé |
|---|---|---|
| Cuisson au gril | Oui | Non |
| Rôtissage | Oui (croustillant) | Oui (moelleux) |
| Tapisser un moule | Non | Oui |
| Cuisson pâtissière | Non | Oui |
| Enveloppement | Oui | Oui |
Le bon choix entre aluminium et papier sulfurisé dépend de ce que vous cuisinez. Pour une texture croustillante, misez sur l’aluminium. Pour une cuisson douce et moelleuse, préférez le papier sulfurisé. Pensez à combiner les deux dans une même recette si besoin : papier sulfurisé en bas pour éviter que ça colle, aluminium au-dessus pour couvrir et rôtir sans brûler.
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