Panna cotta au skyr et aux framboises : légère et facile

Cette panna cotta au skyr offre une texture fraîche, douce et crémeuse sans utiliser la quantité de crème d’une recette traditionnelle.

Un coulis de framboises légèrement acidulé apporte la couleur et équilibre le dessert.

La préparation est simple, mais l’agar-agar doit impérativement bouillir pour agir correctement. Prévoyez ensuite au moins 4 heures de repos au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 verrines

Pour la panna cotta au skyr

• 250 g de skyr nature ;
• 200 ml de lait ;
• 1,5 g d’agar-agar ;
• 30 g de miel ou de sirop d’érable ;
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Pour le coulis de framboises

• 250 g de framboises fraîches ou surgelées ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 1 à 2 cuillères à soupe de miel, selon l’acidité des fruits ;
• quelques framboises fraîches pour décorer, facultatif.

Comment préparer la panna cotta au skyr ?

1. Préparer le skyr

Sortez le skyr du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de commencer. Placez-le dans un saladier avec le miel et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.

2. Activer l’agar-agar

Versez le lait froid dans une petite casserole. Ajoutez l’agar-agar et mélangez soigneusement au fouet. Portez à franche ébullition en remuant, puis maintenez l’ébullition pendant 1 minute. Cette étape est indispensable pour que la préparation prenne.

3. Incorporer le lait au skyr

Retirez la casserole du feu. Versez d’abord deux ou trois cuillères de lait chaud dans le skyr en fouettant rapidement. Ajoutez ensuite le reste du lait en filet, toujours en mélangeant. Ne laissez pas le lait refroidir complètement dans la casserole, car l’agar-agar commence à figer en refroidissant.

4. Remplir les verrines

Répartissez immédiatement la préparation dans quatre verrines. Laissez tiédir quelques minutes, couvrez-les puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La texture doit être prise tout en restant souple.

Préparer le coulis de framboises

Placez les framboises, le jus de citron et une cuillère de miel dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes, juste assez pour que les fruits rendent leur jus. Mixez, puis passez le coulis au tamis si vous souhaitez retirer les graines.

Goûtez seulement après mixage et ajoutez un peu de miel si nécessaire. Laissez le coulis refroidir complètement avant de le verser sur les panna cottas prises. Décorez avec quelques framboises au moment de servir.

Conseils pour réussir la texture

• Pesez précisément l’agar-agar avec une balance adaptée aux petites quantités.
• Ne remplacez pas l’agar-agar par de la gélatine dans les mêmes proportions : leur pouvoir gélifiant et leur méthode d’utilisation diffèrent.
• Ajoutez le coulis uniquement lorsqu’il est froid afin de ne pas ramollir la surface.
• Si vous préférez un dessert moins sucré, réduisez le miel du coulis plutôt que celui de la base.

Conclusion

Cette panna cotta légère aux framboises et au skyr se prépare avec peu d’ingrédients et sans technique compliquée. Une ébullition complète de l’agar-agar, une incorporation progressive au skyr et un repos de 4 heures suffisent pour obtenir quatre verrines fraîches et élégantes. Conservez-les couvertes au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours.