Les pancakes au yaourt sont souples, épais et faciles à préparer avec des ingrédients courants. Le yaourt apporte une pâte tendre, tandis qu’un repos court et une poêle à température modérée assurent une cuisson régulière.
Le yaourt donne de l’humidité sans rendre la pâte trop liquide. Associé à la levure chimique, il aide les pancakes à gonfler tout en gardant une mie souple. Pour un résultat homogène, utilisez des ingrédients à température ambiante et pesez la farine plutôt que de la mesurer au volume.
Fouettez l’œuf avec le yaourt et le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le beurre fondu refroidi. Il ne doit pas être brûlant afin de ne pas cuire l’œuf au contact.
Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Versez ce mélange sur les ingrédients liquides. Remuez à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Quelques petits grumeaux ne posent pas de problème.
Laissez la pâte reposer 10 minutes à température ambiante. Elle doit rester épaisse tout en coulant lentement de la cuillère. Si elle paraît vraiment trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la très légèrement. Déposez environ deux cuillères à soupe de pâte par pancake. Laissez cuire 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles et lorsque les bords commencent à se fixer. Retournez, puis poursuivez 45 secondes à 1 minute.
Ne pressez pas les pancakes avec la spatule et évitez une poêle trop chaude : la surface brunirait avant que le centre ne soit cuit. Entre deux fournées, baissez légèrement le feu si la coloration s’accélère. Empilez les pancakes cuits sur une assiette et couvrez-les d’un linge propre pendant quelques minutes.
Servez-les avec des fruits frais, du yaourt, une compote ou un filet de miel. Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent quelques instants à la poêle.
Une pâte peu travaillée, dix minutes de repos et une chaleur modérée suffisent pour obtenir des pancakes au yaourt épais et tendres. Faites d’abord un pancake test, puis ajustez le feu avant de cuire le reste de la pâte.