Le pain pita à la poêle peut gonfler en quelques minutes et former une poche souple, à condition de bien hydrater la pâte et de chauffer la poêle avant la cuisson.
Cette méthode donne huit pains faciles à garnir ou à servir encore tièdes.
Mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 minutes. Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le mélange liquide et l’huile, puis commencez à pétrir. Incorporez le sel lorsque la pâte commence à se former.
Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. Évitez d’ajouter beaucoup de farine : une pâte trop sèche donne des pains moins souples.
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez. Laissez lever 1 heure à 1 heure 30 dans un endroit tempéré. La pâte doit presque doubler de volume.
Déposez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en huit portions d’environ 105 g. Boulez chaque portion, couvrez-les et laissez-les se détendre 15 minutes.
Étalez ensuite chaque boule en un disque de 16 à 18 cm, sur environ 4 mm d’épaisseur. Une épaisseur régulière aide la vapeur à se répartir et à séparer les deux faces du pain.
Chauffez une poêle épaisse, sans matière grasse, pendant 4 à 5 minutes à feu moyen-vif. Déposez un disque et laissez-le cuire environ 45 secondes, jusqu’à l’apparition de petites bulles. Retournez-le, attendez 45 à 60 secondes, puis retournez une dernière fois. Le pain doit gonfler en 30 à 60 secondes.
Vérifiez d’abord que la poêle est bien chaude et que le disque n’est ni trop épais ni desséché. Couvrez toujours les portions en attente. Même si un pain ne forme pas une poche complète, il reste souple et peut être roulé ou découpé.
Empilez les pains cuits sous un torchon propre afin de retenir leur humidité. Laissez-les tiédir avant de les ouvrir avec un petit couteau.
Une pâte bien hydratée, un étalage régulier et une poêle préchauffée sont les trois repères essentiels. Servez ces pains pita le jour même pour profiter pleinement de leur souplesse.