Rien de mieux que de manger des œufs notamment le matin ou au goûter.
Cela vous aide à démarrer une bonne journée pleine d’énergie, et surtout à ne pas grignoter des « cochonneries ».
C’est sain, rassasiant et bourré de nutriments, commençant par le calcium pour finir avec les protéines.
Dans une salade ou pour décorer un plat, même pour en faire une sorte d’apéritif, c’est trop joli et exquis aussi.
Bon, mais ce n’est pas trop esthétique quand le jaune est entouré de vert.
ça vous fait même peur parfois…!
Avez-vous raison de vous sentir ainsi?
Table des matières
En préparant des œufs, on s’attend de voir seulement deux couleurs: le poussin jaune et le blanc.
Y en a ceux qui les aiment fondants, d’autres un peu mous uniquement, et la plupart les mangent durs.
Sauf que le temps de cuisson peut changer un peu l’aspect de l’aliment.
En fait, en dépassant 12 min dans la casserole, et le point d’ébullition, une réaction chimique se produit entre le sulfure d’hydrogène (dans le blanc) et le fer (dans le jaune).
Ce qui va se former, on le nommera « sulfure de fer ».
Ce dernier donne cette couleur verte à l’anneau qui encercle le jaune.
Mais, est-ce réellement dangereux? Étrange?
Non, cela n’a rien de dangereux.
Même la qualité nutritionnelle des œufs ne se dégrade pas.
Tout est normal.
Mais, de point de vue esthétique, comme on vient de l’évoquer, il vaut mieux laisser le jaune « jaune ».
Comment y arriver?
– D’abord, ne dépassez jamais un quart d’heure, c’est le max dans la cuisson des œufs
– Vous pouvez éteindre le feu et laisser cuire encore dans son eau chaude
Autre chose?
Oui…
– Privilégiez toujours ceux les moins frais, ils se pèlent plus facilement
– Stoppez la cuisson en rinçant à l’eau froide
– Conservez-les avec leurs coquilles surtout dans une boîte hermétique, et jusqu’à une semaine
Vous voyez donc que le vert autour du jaune de vos œufs n’est pas du tout grave.
Il faut se méfier seulement quand un point rouge apparaît, ou une couleur violette fait son apparition sur le blanc.
Sinon, tout va bien.
Ne les laissez jamais traîner trop longtemps dans la chaleur et les mauvaises conditions, consommez-les le plus tôt possible.
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