Les œufs écossais associent un œuf dur à une enveloppe de bœuf assaisonné et à une chapelure dorée.
Cette version cuite au four offre une croûte croustillante sans friture, avec des portions faciles à préparer à l’avance.
Plongez les quatre œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 9 minutes. Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau froide, écalez-les délicatement et séchez-les. Une surface sèche aide la viande à adhérer.
Mélangez le bœuf haché avec le persil, la moutarde, le paprika, une pincée de sel et du poivre. Répartissez la préparation en quatre portions égales. Aplatissez chaque portion en disque fin entre deux feuilles de papier cuisson.
Placez un œuf au centre d’un disque de viande. Refermez en ramenant les bords, puis lissez doucement pour obtenir une enveloppe régulière, sans fissure. Passez chaque boule dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Appuyez légèrement pour fixer la panure.
Préchauffez le four à 200 °C. Posez les œufs écossais sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d’un peu d’huile. Faites cuire 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le bœuf doit être entièrement cuit; vérifiez si possible une température à cœur de 71 °C.
Une couche de viande uniforme évite les zones trop épaisses qui cuisent plus lentement. Si la préparation colle aux doigts, humidifiez légèrement vos mains. Laissez reposer cinq minutes après cuisson avant de couper les œufs : la croûte se tient mieux et la chaleur se répartit. Servez chaud avec une salade verte ou des légumes rôtis.
Avec des œufs bien refroidis, une enveloppe régulière et une cuisson contrôlée, les œufs écossais sont simples à réussir au four. Ils se dégustent chauds, accompagnés d’une salade ou de légumes de saison.