Cette crème dessert aux amandes maison se prépare à la casserole, sans œufs ni four. Onctueuse et légèrement texturée par la poudre d’amandes, elle se déguste bien fraîche, avec quelques amandes effilées pour le croquant.
Quantité : 4 ramequins.
Préparation : environ 10 minutes.
Cuisson : environ 5 à 10 minutes.
Repos au réfrigérateur : au moins 3 heures.
Prélevez 80 ml de lait sur les 500 ml. Mélangez ce lait froid avec la fécule jusqu’à disparition des grumeaux. Réservez : il faudra remuer de nouveau avant utilisation, car la fécule se dépose au fond.
Versez les 420 ml de lait restants dans une casserole. Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
Remuez la fécule délayée, puis versez-la en filet dans la casserole tout en fouettant. Continuez à chauffer jusqu’aux premiers petits bouillons. Maintenez une légère ébullition pendant environ une minute, en remuant constamment et en raclant le fond. Retirez du feu : la crème épaissira encore en refroidissant.
Versez dans quatre ramequins. Pour limiter la formation d’une peau, posez au contact un film alimentaire adapté aux préparations chaudes, selon les indications de son emballage. Sans film, une fine peau peut se former.
Laissez tiédir brièvement, puis placez au réfrigérateur au moins trois heures. Ne laissez pas les crèmes plus de deux heures à température ambiante. Ajoutez les amandes effilées juste avant de servir.
Le lait entier donne une sensation plus onctueuse ; le demi-écrémé convient également. Avec ces proportions, la crème sera assez épaisse après réfrigération.
Oui. Conservez les ramequins couverts au réfrigérateur, à 4 °C maximum, et consommez-les dans les deux jours. Gardez les amandes effilées à part pour préserver leur croquant.
Fécule délayée à froid, petits bouillons et repos au frais : trois repères pour un dessert fondant. Enregistrez cette recette sur Pinterest pour la retrouver lors de votre prochaine envie de douceur aux amandes.