Les œufs cocotte peuvent cuire sans four : il suffit de placer les ramequins dans une grande sauteuse couverte avec un fond d’eau frémissante.
Cette méthode douce convient aux versions épinards, champignons, tomate ou pommes de terre.
Choisissez quatre ramequins résistants à la chaleur et une sauteuse assez large pour les accueillir sans qu’ils se touchent. Beurrez les ramequins et préparez une seule des garnitures ci-dessous, ou une petite portion de chaque.
Faites tomber 120 g d’épinards à la poêle, puis pressez-les pour retirer l’eau. Répartissez-les au fond des ramequins.
Poêlez 150 g de champignons émincés à feu vif jusqu’à évaporation complète de leur jus. Poivrez et laissez tiédir.
Épépinez une tomate, coupez-la en petits dés puis égouttez-la quelques minutes. Ajoutez une pincée d’herbes sèches.
Utilisez 160 g de pommes de terre déjà cuites et coupées en petits dés. Faites-les dorer brièvement à la poêle pour éviter une texture aqueuse.
Déposez la garniture choisie, ajoutez une cuillère à soupe de crème puis cassez un œuf dans chaque ramequin. Salez très légèrement le blanc, poivrez et répartissez éventuellement le fromage autour du jaune.
Placez un linge fin ou un cercle de papier cuisson au fond de la sauteuse pour stabiliser les ramequins. Versez de l’eau très chaude jusqu’à mi-hauteur. Couvrez et maintenez un frémissement doux pendant 8 à 12 minutes.
Surveillez dès 8 minutes : le blanc doit être pris et le jaune peut rester coulant selon les préférences. Pour les personnes fragiles, poursuivez jusqu’à cuisson complète de l’œuf. Servez immédiatement, car la chaleur résiduelle continue la cuisson.
Précuisez et égouttez toujours les garnitures. Leur eau ne doit pas se mélanger à la crème. Gardez également le bain-marie au frémissement : une forte ébullition secoue les ramequins et rend la cuisson moins régulière.