Les œufs cocotte aux herbes se préparent dans de petits ramequins et cuisent doucement au four. Le bain-marie aide à maîtriser la chaleur pour garder un blanc pris et un jaune encore tendre.
Cette recette convient pour un brunch ou un repas léger accompagné de pain et d’une salade. La crème apporte du moelleux, tandis que la ciboulette et le persil donnent une note fraîche sans masquer le goût de l’œuf.
Choisissez des ramequins résistants au four et assez larges pour accueillir un œuf chacun. Faites chauffer le four à l’avance et préparez un plat profond pour le bain-marie.
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement l’intérieur des ramequins et répartissez-y la crème. Ajoutez les herbes, une petite pincée de sel et un peu de poivre.
Cassez un œuf dans chaque ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune. Disposez les ramequins dans un plat profond, puis versez l’eau chaude autour d’eux jusqu’à mi-hauteur.
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Commencez à vérifier vers 12 minutes : le blanc doit être pris, tandis que le jaune peut rester souple. La durée varie légèrement selon la taille des ramequins et le four.
Manipulez le plat avec précaution en le sortant du four. Pour des jaunes plus cuits, prolongez la cuisson par tranches d’une minute. Servez sans attendre, avec du pain grillé. Vous pouvez remplacer une partie du persil par de l’estragon ou du cerfeuil, mais gardez une quantité modérée pour que les herbes restent équilibrées.
Avec quatre ramequins, quelques herbes fraîches et une cuisson surveillée, ces œufs cocotte offrent une préparation simple à personnaliser. Ajustez le temps selon la texture souhaitée et dégustez-les dès la sortie du four.