Ces œufs de caille coiffés de tomate ressemblent à de petits champignons rouges. Faciles à saisir, ils composent un apéritif coloré ou une décoration comestible pour un buffet.
La préparation donne 12 bouchées et peut être terminée peu avant le service.
Portez une petite casserole d’eau à frémissement. Déposez délicatement les œufs avec une cuillère, puis comptez 4 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Transférez-les aussitôt dans un bol d’eau très froide pendant 5 minutes.
Tapotez doucement les coquilles sur toute leur surface, puis écalez les œufs sous un mince filet d’eau. Séchez-les avec du papier absorbant. Coupez une tranche très fine à la base de chaque œuf afin qu’il puisse tenir debout, sans entamer excessivement le blanc.
Lavez et séchez les tomates cerises. Coupez-les en deux dans leur largeur pour obtenir douze petits dômes. Retirez une partie des graines avec la pointe d’une cuillère, puis posez les moitiés, ouverture vers le bas, sur du papier absorbant pendant quelques minutes.
Cette étape évite que le jus coule sur les œufs et rende le montage instable. Choisissez des tomates dont le diamètre dépasse légèrement celui des œufs : les chapeaux seront plus faciles à positionner.
Mélangez la moitié du fromage frais avec la ciboulette, le sel et un peu de poivre. Déposez une toute petite quantité de ce mélange à l’intérieur de chaque demi-tomate. Posez ensuite le chapeau sur l’extrémité arrondie d’un œuf. Le fromage agit comme une colle comestible et évite d’utiliser un pique visible.
Placez le reste du fromage frais nature dans une petite poche munie d’une douille très fine. À défaut, utilisez un sachet alimentaire propre dont vous couperez à peine un angle.
Déposez de minuscules points de fromage sur chaque chapeau rouge. Travaillez avec le fromage bien froid pour qu’il garde sa forme. Si une tomate est encore humide, séchez-la avant de pocher les points.
Disposez les bouchées sur un plat garni de laitue et de persil. Réservez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes afin de raffermir le montage.
Servez ces bouchées bien fraîches et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Préparez-les de préférence le jour même. Ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante et replacez rapidement les restes au frais dans une boîte fermée.
Des œufs bien refroidis, des tomates soigneusement égouttées et un fromage frais épais suffisent pour obtenir un montage net. Présentées ensemble sur un lit de verdure, ces douze bouchées forment un apéritif simple, ludique et facile à partager.