Envie d’un apéritif qui change sans allumer le four ? Ces fleurs de concombre au fromage frais composent un bouquet croquant, décoré de ciboulette et de basilic.
Le secret d’une présentation nette : des rondelles bien séchées, une garniture ferme et un montage directement sur le plat de service.
Lavez le concombre et conservez sa peau. Découpez 42 rondelles de 2 à 3 mm, plus quelques-unes de réserve. Utilisez un couteau ou une mandoline avec son protège-doigts.
Posez les rondelles sur du papier absorbant et tamponnez délicatement leur surface. Cette étape limite l’humidité au moment du dressage.
Mélangez le fromage frais, la ciboulette ciselée, le zeste et le poivre. Incorporez progressivement le jus de citron : arrêtez si la garniture commence à se détendre. Goûtez avant de saler.
Découpez sept petits dés de poivron jaune. Réservez le reste pour une salade ou des crudités.
Sur un grand plat, formez chaque fleur avec six rondelles légèrement superposées. Laissez leur contour extérieur visible pour dessiner les pétales.
Répartissez la garniture en sept portions égales, soit environ 25 g de fromage par fleur. Déposez-la au centre avec deux cuillères ou une poche à douille. Terminez par un dé de poivron.
Glissez deux tiges de ciboulette sous chaque fleur et rassemblez leurs extrémités vers le bas du plat. Disposez les feuilles de basilic entre les tiges, sans masquer les pétales.
Montez les fleurs directement sur leur plat : elles sont fragiles à déplacer. Espacez-les et prévoyez une petite spatule et des assiettes, plutôt qu’un service à la main.
Couvrez sans écraser la garniture, réfrigérez 20 minutes et servez le jour même. Évitez le montage la veille : le concombre peut rendre de l’eau.
Croquant du concombre, douceur du fromage et herbes fraîches : quelques ingrédients suffisent pour un apéritif soigné. Enregistrez cette idée pour votre prochain repas entre proches !