Ces œufs brouillés crémeux accompagnés de légumes rôtis composent un repas simple, coloré et généreux.
La cuisson séparée permet de garder des légumes dorés et des œufs encore fondants.
Préchauffez le four à 210 °C. Coupez la courgette, l’aubergine et les poivrons en morceaux d’environ 2 cm. Taillez l’oignon rouge en quartiers et gardez les tomates cerises entières.
Des morceaux de taille proche cuiront au même rythme et donneront une présentation plus régulière.
Répartissez la courgette, l’aubergine, les poivrons et l’oignon sur une grande plaque. Ajoutez l’huile, le thym, du sel et du poivre, puis mélangez. Les légumes doivent former une seule couche.
Enfournez pendant 20 minutes. Ajoutez les tomates cerises, retournez délicatement les légumes et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes. Les bords doivent être dorés, mais les morceaux encore entiers.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème, une pincée de sel et du poivre. Mélangez simplement à la fourchette sans incorporer trop d’air.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Versez les œufs et remuez continuellement avec une spatule en ramenant les parties prises vers le centre. Retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont encore légèrement brillants : la chaleur restante terminera leur cuisson.
Répartissez les œufs brouillés sur une moitié de chaque assiette creuse et les légumes rôtis sur l’autre. Parsemez de persil juste avant de servir.
Pour un repas plus complet, accompagnez le bol d’une tranche de pain grillé, de pommes de terre ou d’une salade verte.
Ne surchargez pas la plaque, sinon les légumes cuiront dans leur vapeur. Pour les œufs, évitez une poêle très chaude : ils prendraient rapidement une texture sèche et granuleuse.
Le contraste entre les œufs fondants et les légumes bien dorés fait tout l’intérêt de ce plat. Servez-le immédiatement pour profiter pleinement des deux textures.