Ces muffins framboise chocolat blanc associent l’acidité des fruits à des morceaux de chocolat fondants. La pâte se mélange rapidement et doit rester peu travaillée pour obtenir une mie légère et des muffins bien gonflés.
Préchauffez le four à 180 °C. Placez les caissettes dans les empreintes du moule. Réservez quelques framboises et morceaux de chocolat blanc pour décorer le dessus.
Dans un premier saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Répartissez bien la levure afin que les muffins gonflent régulièrement.
Dans un second saladier, fouettez brièvement les œufs avec le lait, le beurre fondu tiédi et la vanille. Le mélange doit être homogène, sans avoir besoin de devenir mousseux.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine. Quelques petits grumeaux sont normaux. Incorporez délicatement les framboises et le chocolat blanc.
Répartissez la pâte dans les caissettes jusqu’aux trois quarts. Ajoutez les éléments réservés sur le dessus. Enfournez 20 à 24 minutes. Une pointe plantée dans une zone sans chocolat doit ressortir sans pâte crue.
Arrêtez de mélanger dès que la pâte est réunie. Si vous utilisez des framboises surgelées, ajoutez-les encore gelées afin de limiter leur écrasement. Laissez reposer les muffins cinq minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille.
Ces muffins se conservent deux jours dans une boîte bien fermée et peuvent être congelés une fois refroidis. Testez la recette et partagez en commentaire votre proportion idéale entre framboises et chocolat blanc.