Une tache de moisissure sur un fromage ne se traite pas toujours de la même façon.
La bonne décision dépend surtout du type de fromage : frais, mou, râpé, tranché ou dur.
La moisissure visible n’est pas toujours limitée à la surface. Dans les aliments humides et tendres, ses filaments peuvent se développer plus profondément, même si l’on ne voit qu’une petite tache.
Il faut donc être particulièrement prudent avec les fromages frais, mous, râpés, tranchés ou déjà émiettés.
Lorsqu’une moisissure inhabituelle apparaît sur un fromage frais, une faisselle, un fromage tartinable, un fromage mou ou du fromage râpé, il est préférable de jeter tout le produit.
Retirer uniquement la partie visible ne suffit pas toujours, car la contamination peut s’être diffusée dans le fromage.
Sur un fromage vraiment dur, comme une tomme ferme, du parmesan ou un fromage à pâte dure, il est généralement possible de conserver la partie saine.
Coupez au moins 2,5 cm autour et sous la tache, sans toucher la moisissure avec le couteau. Placez ensuite le fromage restant dans un emballage propre.
Cette règle concerne les moisissures inhabituelles. Les moisissures normalement présentes dans les fromages bleus, le brie ou le camembert font partie de leur fabrication.
En cas de doute, mieux vaut jeter le produit, surtout pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées.
Retenez cette règle simple : fromage mou ou frais, on jette ; fromage dur, on coupe largement. Si l’odeur, la texture ou l’aspect semblent anormaux, ne prenez pas de risque.