Ce moelleux citron-fraise associe une pâte tendre au yaourt, le parfum frais du zeste et des morceaux de fraises qui restent fondants à la cuisson.
Il se prépare dans un moule rond et se partage au goûter comme au dessert.
Le yaourt et le beurre donnent une mie souple, tandis que le zeste parfume la pâte sans la rendre trop acide. Les fraises apportent des touches fruitées dans chaque part. Choisissez-les mûres mais encore fermes, puis séchez-les bien après les avoir rincées.
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm, ou tapissez son fond de papier cuisson. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux.
Incorporez le yaourt, le beurre fondu tiédi, le zeste et le jus de citron. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation lisse. Le beurre ne doit pas être brûlant au moment de l’ajouter.
Mélangez la farine avec la levure et le sel, puis ajoutez-les à la pâte sans la travailler longuement. Rincez et séchez les fraises, retirez les queues et coupez-les en petits morceaux. Enrobez-les avec la cuillère de farine réservée, puis incorporez-les délicatement.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez environ 35 à 40 minutes. Une lame plantée dans une zone de pâte, en évitant un morceau de fruit, doit ressortir sans pâte crue. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Coupez les fraises en dés plutôt qu’en grosses moitiés : la pâte les répartira plus facilement. Si elles sont très juteuses, épongez-les soigneusement avant de les fariner. Évitez de trop mélanger après l’ajout de farine, car cela peut rendre le gâteau plus compact. Attendez qu’il tiédisse avant de le couper pour que les parts restent nettes.
Avec son zeste de citron et ses fraises en morceaux, ce gâteau au yaourt offre une texture tendre et une saveur fruitée. Servez-le nature, une fois refroidi, pour profiter de sa mie souple.