Ces mini tartes normandes associent une pâte feuilletée croustillante, des pommes fondantes et du camembert légèrement gratiné. Leur petit format facilite le service à l’entrée ou à l’apéritif. Pour éviter un fond détrempé, les pommes sont tranchées finement, la garniture reste mesurée et les tartelettes sont enfournées dans un four déjà chaud.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Déroulez la pâte bien froide et découpez six disques légèrement plus larges que les moules à tartelettes. Gardez-les au réfrigérateur pendant la préparation des autres ingrédients.
Graissez légèrement les moules, puis déposez les disques de pâte. Appuyez doucement contre les bords sans étirer la pâte. Piquez uniquement le fond avec une fourchette. Si les pommes sont très juteuses, saupoudrez une fine pincée de semoule ou de poudre d’amande sur chaque fond.
Lavez, pelez éventuellement et retirez le cœur des pommes. Coupez-les en lamelles de 2 à 3 mm. Des tranches fines deviennent fondantes pendant le temps nécessaire à la cuisson de la pâte.
Coupez le camembert en petits morceaux et répartissez-en environ les deux tiers sur les fonds de tarte. Utilisez un fromage correctement conservé et retirez seulement les parties de croûte que vous ne souhaitez pas garder.
Disposez les lamelles de pommes en éventail. Ajoutez le camembert restant entre quelques tranches, puis le thym, un peu de poivre et un très léger filet de miel. Une couche trop épaisse empêcherait la pâte de cuire correctement.
Posez les moules sur une plaque métallique déjà chaude et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les bords doivent être gonflés et dorés, le dessous doit être sec et le fromage légèrement gratiné. Laissez reposer cinq minutes avant de démouler.
Travaillez avec une pâte froide et un four complètement préchauffé. Ne préparez pas les tartelettes plusieurs heures à l’avance avec la garniture crue, car le jus des pommes migrerait vers la pâte. La fine couche de semoule ou de poudre d’amande absorbe une partie de l’humidité sans modifier fortement le goût.
Une plaque métallique conduit mieux la chaleur qu’un plat épais en céramique. Si le dessus colore avant le fond, placez la plaque un niveau plus bas dans le four pour les dernières minutes.
Vous pouvez découper la pâte, les pommes et le fromage séparément, puis conserver chaque élément au réfrigérateur. Assemblez juste avant la cuisson. Les tartelettes cuites se réchauffent cinq à huit minutes à 170 °C ; le four leur rend davantage de croustillant qu’un réchauffage au micro-ondes.
Servez-les tièdes avec une salade verte légèrement assaisonnée. Pour un apéritif, utilisez des moules encore plus petits et réduisez les quantités de garniture. Le miel doit rester discret afin que l’équilibre entre la pomme et le camembert soit préservé.
Réfrigérez les mini tartes restantes dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante.
Le contraste entre pommes, camembert et pâte feuilletée fonctionne lorsque la garniture reste fine et que la cuisson commence dans un four bien chaud. Servies tièdes, ces mini tartes normandes restent fondantes au centre et croustillantes sur les bords.