Qui n’aime pas la mayonnaise?
Sauf votre respect, messieurs-dames Végans, je crois que cette sauce est la meilleure invention de tous les temps.
Cela rend les sandwichs plus gourmands, les plats aussi.
De nos jours, on a revisité sa recette de mille et une façons.
On y a ajouté du fromage, des épices, de la moutarde même.
Et je suis presque sûre que l’idée du jour vous sera, elle aussi, étrangère.
Vous connaissez les graines d’alliaire?
Eh bien, nous allons intégrer ce fameux élément à notre recette qui sera 100 % végétarienne.
Qu’en dites-vous?
Sommaire
Pour les gens qui ne connaissent pas ça, ce sont des graines noires au goût très proche de celui de l’ail.
Cela pousse dans les milieux ombragés, en lisière de forêt et aux bords des chemins.
Alliara Petiolata…
C’est un peu piquant rappelant l’effet de la moutarde sur la langue.
Leur cueillette est un peu spéciale et parfois compliquée, puisque les graines sont trop petites, et se cachent surtout dans les siliques.
Quand on s’y habitue, cela devient plus simple:
-On coupe la tige entière avec les gousses
-On met ça dans un sac
-Dès le moindre frottement, les gousses s’ouvriront seules et les graines tomberont
-La séparation de ces dernières avec les siliques sera ensuite plus facile
-On verse enfin les graines dans un récipient et on souffle dessus pour faire envoler toutes les enveloppes qui restent
À conserver dans un bocal hermétique comme tout autre type de graines !
Non seulement de la mayonnaise…
On peut faire avec les graines d’alliaire un tas de trucs: Sauce pour le poisson, vinaigrette, curry de légumes, tarte aux tomates, assaisonnement rôti, salade, beurre, fromage…, etc.
Pour notre recette du jour, qui est justement la mayonnaise Alliaire 100 % Végan, nous aurons besoin de:
– 30 g de graines d’alliaires
– 70 ml d’huile d’olive
– 150 g de courgettes
-Une pincée de sel
On attaque la préparation:
-On coupe en petits morceaux les courgettes et on les cuit à la vapeur
-On les laisse refroidir cinq minutes plus tard
-On les mixe avec les graines d’alliaire et l’huile ensuite dans un blender, l’idée est d’obtenir une crème lisse et homogène
-On sale
À servir avec des frites, ou des pommes de terre cuites à la vapeur ou rôties, un peu de salade à côté, pour un repas équilibré et digne d’un bon régime.
Vous pouvez aussi, si vous êtes viandard, accompagner vos grillades de cette sauce hyper goûteuse, pour équilibrer votre plat.
Et bonne dégustation !
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