Marmite de la mer avec sauce rouille et bisque légère safranée

La marmite de la mer est un plat généreux, parfumé et plus simple à préparer qu’il n’y paraît.

Ici, le bouillon reste léger, relevé au safran, avec une sauce rouille servie à part pour garder l’équilibre.

Un plat marin parfumé sans être lourd

Le secret est de construire un bouillon court et aromatique, puis d’ajouter le poisson à feu doux. Les fruits de mer arrivent à la fin afin de rester tendres.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de poisson blanc en morceaux
• 300 g de moules nettoyées
• 250 g de crevettes décortiquées
• 1 oignon émincé
• 1 poireau finement coupé
• 2 tomates pelées concassées
• 1 litre de bouillon de légumes ou de poisson
• 1 dose de safran
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, persil

Pour la sauce rouille

• 1 jaune d’œuf
• 1 petite gousse d’ail râpée
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 12 cl d’huile d’olive versée progressivement
• Sel et un peu de jus de citron

Les étapes à suivre

1. Préparer la base

Faites revenir l’oignon et le poireau dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, puis laissez compoter quelques minutes.

2. Ajouter le bouillon

Versez le bouillon chaud, ajoutez le safran, salez légèrement et laissez frémir 10 minutes pour concentrer les parfums.

3. Cuire le poisson doucement

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes, sans remuer brusquement.

4. Terminer avec les fruits de mer

Ajoutez les moules et les crevettes. Couvrez jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que les crevettes soient juste cuites.

Conseils utiles

Servez la sauce rouille à part pour que chacun dose selon son goût. Évitez l’ébullition forte, car elle peut durcir le poisson et troubler le bouillon.

Conclusion

Cette marmite de la mer réunit un bouillon parfumé, des morceaux fondants et une sauce rouille servie avec mesure pour un plat complet et chaleureux.