Peut-on manger des œufs après leur date de péremption ?

Chaque année, des millions d’œufs sont jetés simplement parce que leur date de péremption est dépassée. Pourtant, cette fameuse date n’est pas forcément synonyme de danger. Alors, peut-on vraiment consommer des œufs périmés sans risque ? Réponse dans cet article.

Sommaire

1. Quelle est la vraie signification de la date sur les œufs ?

Sur les emballages, on trouve souvent la mention « À consommer de préférence avant le… ». Il s’agit en réalité d’une Date de Durabilité Minimale (DDM) et non d’une Date Limite de Consommation (DLC). Cette DDM est fixée à 28 jours après la date de ponte.

Autrement dit, une fois cette date dépassée, l’œuf peut encore être consommé s’il a été bien conservé. Il risque surtout de perdre en qualité (moins bon goût, blanc moins ferme), mais il n’est pas systématiquement dangereux.

2. Jusqu’à quand un œuf est-il consommable ?

Type d’utilisation	Jusqu’à combien de temps après la DDM ?	Conditions à respecter
Cuisson à cœur (œuf dur, gâteau)	Jusqu’à 2–3 semaines après la DDM	Coquille intacte, œuf conservé au frigo, bonne odeur/aspect
Préparations crues (mayo, mousse)	À éviter après la DDM	Réservé aux œufs ultra frais uniquement

Pour les personnes fragiles (femmes enceintes, enfants, personnes âgées ou immunodéprimées), il vaut mieux ne pas dépasser la DDM, même pour les œufs bien conservés.

3. Comment savoir si un œuf est encore bon ?

3.1 Test de l’eau

Plongez l’œuf dans un bol d’eau froide :

Il coule et reste au fond : il est frais.
Il se redresse : il est encore consommable mais doit être bien cuit.
Il flotte : jetez-le.

3.2 Test du nez

Une mauvaise odeur (soufre, pourri) ? On jette sans hésiter.

3.3 Aspect

Coquille fêlée, collante ou contenu verdâtre = à bannir.

4. Bonnes pratiques pour conserver les œufs

À faire	À éviter
Conserver les œufs dans leur boîte au frigo	Les laver avant de les ranger (enlève leur protection naturelle)
Les sortir juste avant utilisation	Les exposer à des changements de température
Cuire à cœur les œufs anciens	Réutiliser un œuf fissuré ou douteux

Conclusion

Oui, on peut consommer des œufs après leur date de péremption, à condition qu’ils aient été bien conservés et qu’ils soient cuits correctement. Pour les préparations crues, mieux vaut rester dans la limite des 28 jours après la ponte.

En respectant quelques règles d’hygiène simples, vous pouvez éviter le gaspillage tout en gardant l’assiette saine et savoureuse.